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전문점보다 더 맛있는 깊고 진한 맛의 순두부찌개를 집에서 만드는 황금 레시피입니다. 직접 만든 고추기름 양념장을 활용해 풍미를 극대화하며, 남은 양념장은 냉동 보관하여 언제든 간편하게 활용할 수 있습니다.
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순두부는 채반에 받쳐 미리 간수를 빼고 채소들을 손질합니다. → 식용유와 파로 기름을 낸 뒤 고춧가루를 섞어 풍미 좋은 고추기름을 만듭니다. → 고추기름에 돼지고기, 대파, 마늘과 양념 재료를 볶아 다용도 양념장을 만듭니다. → 끓는 물에 양념장, 채소, 새우젓을 넣고 끓이다가 순두부를 넣습니다. → 마지막에 계란 노른자를 올려 마무리합니다.
순두부는 채반에 받쳐 미리 간수를 빼고 채소들을 손질합니다. → 식용유와 파로 기름을 낸 뒤 고춧가루를 섞어 풍미 좋은 고추기름을 만듭니다. → 고추기름에 돼지고기, 대파, 마늘과 양념 재료를 볶아 다용도 양념장을 만듭니다. → 끓는 물에 양념장, 채소, 새우젓을 넣고 끓이다가 순두부를 넣습니다. → 마지막에 계란 노른자를 올려 마무리합니다.
전문점보다 더 맛있는 깊고 진한 맛의 순두부찌개를 집에서 만드는 황금 레시피입니다. 직접 만든 고추기름 양념장을 활용해 풍미를 극대화하며, 남은 양념장은 냉동 보관하여 언제든 간편하게 활용할 수 있습니다.
순두부를 반으로 잘라 채반에 받쳐 간수를 미리 빼줍니다.
냄비에 식용유 2컵과 파란 대파 2대를 넣고 중불에서 대파가 갈색이 될 때까지 끓여 파기름을 냅니다.
불을 끄고 고춧가루 1컵을 넣어 잘 저어준 뒤, 5분간 향이 우러나도록 그대로 둡니다.
완성된 고추기름을 거름망에 걸러 프라이팬에 담고 돼지고기 다짐육을 넣어 중불에서 볶습니다.
고기의 핏기가 가시면 다진 흰 대파와 다진 마늘을 넣고 파의 숨이 죽을 때까지 충분히 볶습니다.
순두부의 간수를 미리 빼주어야 국물이 지저분해지지 않고 두부가 쉽게 부서지지 않습니다.
고추기름을 만들 때는 고춧가루가 타지 않도록 반드시 중불 이하에서 조리하고, 가루를 넣을 땐 불을 끕니다.
양념장에 고춧가루를 섞을 때는 반드시 약불로 조절해야 쓴맛이 나지 않습니다.
돼지고기와 궁합이 좋은 새우젓을 넣으면 감칠맛이 살아나고 소화에도 도움이 됩니다.
남은 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 기름 성분 때문에 딱딱하게 굳지 않아 바로 사용하기 편리합니다.
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