얼큰하고 시원한 감자수제비
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쫄깃쫄깃한 식감의 반죽과 시원하고 얼큰한 국물이 일품인 감자수제비 레시피입니다. 비 오는 날이나 뜨끈하고 얼큰한 국물이 생각날 때 속을 든든하게 풀어주는 최고의 요리입니다.
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🍳 Cooking Flow
멸치, 건새우, 다시마로 육수를 끓이고 건더기를 깨끗하게 걸러냅니다. → 밀가루, 계란, 식용유, 물 등을 섞어 반죽을 만든 뒤 냉장고에서 30분~1시간 숙성시킵니다. → 감자, 양파, 호박 등 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 끓는 육수에 감자와 양파를 먼저 넣은 후, 숙성된 반죽을 얇게 떼어 넣습니다. → 반죽이 떠오르면 남은 채소와 양념(다진 마늘, 국간장, 소금, 후추)을 넣어 한소끔 끓이고 대파로 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
멸치, 건새우, 다시마로 육수를 끓이고 건더기를 깨끗하게 걸러냅니다. → 밀가루, 계란, 식용유, 물 등을 섞어 반죽을 만든 뒤 냉장고에서 30분~1시간 숙성시킵니다. → 감자, 양파, 호박 등 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 끓는 육수에 감자와 양파를 먼저 넣은 후, 숙성된 반죽을 얇게 떼어 넣습니다. → 반죽이 떠오르면 남은 채소와 양념(다진 마늘, 국간장, 소금, 후추)을 넣어 한소끔 끓이고 대파로 마무리합니다.
Introduction
쫄깃쫄깃한 식감의 반죽과 시원하고 얼큰한 국물이 일품인 감자수제비 레시피입니다. 비 오는 날이나 뜨끈하고 얼큰한 국물이 생각날 때 속을 든든하게 풀어주는 최고의 요리입니다.
Step 1
물 2L에 멸치 한 줌, 건새우 반 줌, 다시마 2장을 넣고 센 불에서 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분간 더 우려냅니다.
Step 2
볼에 밀가루 2컵, 소금 2꼬집, 식용유 1큰술, 계란 1개, 물 80ml를 넣고 숟가락으로 잘 섞은 뒤 손으로 치대어 반죽을 만듭니다.
Step 3
완성된 반죽에 비닐랩을 씌워 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 숙성시킵니다.
Step 4
감자 3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 당근 약간, 애호박 1/3개, 청양고추 1~2개를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
우려낸 육수에서 멸치, 새우, 다시마 건더기를 체로 깨끗하게 걸러내 맑은 국물만 남깁니다.
Ingredients List
Important Notes
수제비 반죽을 떼어 넣을 때 그릇에 물을 받아두고 손에 물을 묻혀가며 작업하면 반죽이 손에 달라붙지 않아 수월합니다.
반죽을 최대한 얇게 늘려 떼어 넣어야 텁텁하지 않고 쫄깃하며 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
청양고추의 양은 개인의 기호에 맞게 조절하여 얼큰한 맛의 강도를 맞추어 주세요.
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