감자수제비
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쫄깃쫄깃한 식감의 반죽과 감자의 포슬포슬함이 어우러진 깊은 맛의 감자수제비 레시피입니다. 비룡만의 비법 소금물 반죽법과 멸치 육수 꿀팁으로 실패 없이 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
밀가루에 소금물을 붓고 결을 만든 뒤 식용유를 발라 10분간 치댄 후 냉장고에서 1시간 이상 숙성합니다. → 물 2L에 손질한 멸치, 다시마, 채소들과 국간장, 참치액을 넣어 깊고 진한 육수를 우려낸 뒤 건더기를 건집니다. → 육수에 감자를 먼저 넣고 50% 정도 익을 때까지 끓입니다. → 숙성된 반죽에 찬물을 부어 손에 붙지 않게 한 뒤, 반죽을 얇게 떼어 육수에 넣어줍니다. → 수제비가 반쯤 익으면 애호박, 당근, 대파를 넣고 끓인 뒤 소금으로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
밀가루에 소금물을 붓고 결을 만든 뒤 식용유를 발라 10분간 치댄 후 냉장고에서 1시간 이상 숙성합니다. → 물 2L에 손질한 멸치, 다시마, 채소들과 국간장, 참치액을 넣어 깊고 진한 육수를 우려낸 뒤 건더기를 건집니다. → 육수에 감자를 먼저 넣고 50% 정도 익을 때까지 끓입니다. → 숙성된 반죽에 찬물을 부어 손에 붙지 않게 한 뒤, 반죽을 얇게 떼어 육수에 넣어줍니다. → 수제비가 반쯤 익으면 애호박, 당근, 대파를 넣고 끓인 뒤 소금으로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Introduction
쫄깃쫄깃한 식감의 반죽과 감자의 포슬포슬함이 어우러진 깊은 맛의 감자수제비 레시피입니다. 비룡만의 비법 소금물 반죽법과 멸치 육수 꿀팁으로 실패 없이 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 1
반죽을 준비하기 전, 반죽할 볼에 물기를 완전히 닦아내고 중력분 밀가루 3컵을 넣어 준비합니다.
Step 2
물 1컵(180ml)에 소금 1T를 넣고 잘 저어 소금물을 만들어 줍니다.
Step 3
준비한 밀가루에 소금물을 한 번에 붓고 주걱으로 살살 저어 밀가루 결을 만들어 줍니다.
Step 4
위생장갑을 착용하고 식용유 1T를 장갑에 발라 반죽이 장갑에 달라붙지 않게 한 뒤, 약 10분간 부드럽게 치대어 반죽을 뭉쳐줍니다.
Step 5
잘 치댄 반죽을 위생팩에 넣어 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜 줍니다.
Ingredients List
Important Notes
반죽할 때 밀가루에 소금을 바로 넣지 않고 물에 녹여 소금물로 반죽해야 간이 골고루 배어 맛이 균일해집니다.
반죽을 치대거나 뗄 때 식용유나 찬물을 활용하면 장갑이나 손에 반죽이 전혀 달라붙지 않아 조리하기 편리합니다.
육수를 우릴 때 국간장과 함께 참치액을 사용하면 감칠맛과 풍미가 극대화됩니다.
수제비 반죽을 냉장고에서 최소 1시간 이상 충분히 숙성시켜야 밀가루 냄새가 나지 않고 쫄깃함이 배가됩니다.
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