마이야르 수육과 수육 라면
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고기의 겉면을 바삭하게 구워 마이야르 반응을 극대화한 뒤 은은한 불에 삶아내어, 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 특별한 수육 레시피입니다. 남은 돼지고기 육수를 하루 동안 식혀 기름을 걷어낸 뒤 끓여내는 진한 돈코츠 스타일의 수육 라면까지 함께 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
고기의 겉면을 모든 방향으로 노릇하게 구워 육즙을 가두고 풍미를 살립니다. → 대파, 양파, 마늘을 구운 뒤 토치로 불맛을 입혀 육수 재료와 함께 끓여냅니다. → 끓는 육수에 구운 고기를 넣고 약불에서 30~40분간 뭉근하게 삶아 수육을 완성합니다. → 남은 육수는 냉장고에서 하루 식혀 기름을 완벽히 걷어낸 뒤, 치킨스톡과 라면, 숙주를 넣어 진한 돈코츠 라면으로 재탄생시킵니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
고기의 겉면을 모든 방향으로 노릇하게 구워 육즙을 가두고 풍미를 살립니다. → 대파, 양파, 마늘을 구운 뒤 토치로 불맛을 입혀 육수 재료와 함께 끓여냅니다. → 끓는 육수에 구운 고기를 넣고 약불에서 30~40분간 뭉근하게 삶아 수육을 완성합니다. → 남은 육수는 냉장고에서 하루 식혀 기름을 완벽히 걷어낸 뒤, 치킨스톡과 라면, 숙주를 넣어 진한 돈코츠 라면으로 재탄생시킵니다.
Introduction
고기의 겉면을 바삭하게 구워 마이야르 반응을 극대화한 뒤 은은한 불에 삶아내어, 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 특별한 수육 레시피입니다. 남은 돼지고기 육수를 하루 동안 식혀 기름을 걷어낸 뒤 끓여내는 진한 돈코츠 스타일의 수육 라면까지 함께 즐길 수 있습니다.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
삶기 전에 고기 겉면을 먼저 구워주면 수육의 껍질 부분은 더욱 쫀득해지고 육즙은 가득 가둬집니다.
수육을 삶을 때는 불이 너무 세면 고기가 퍽퍽해지므로 반드시 은은한 약불에서 천천히 삶아야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
사과나 배 등의 과일을 육수에 넣으면 인위적이지 않은 자연스러운 단맛과 함께 연육 작용을 도와 고기가 더 부드러워집니다.
남은 육수로 끓이는 라면은 하루 동안 냉장 보관해 굳은 기름을 철저히 제거해야 느끼하지 않고 담백하면서도 깊은 감칠맛의 국물이 완성됩니다.
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