촉촉하고 잡내 없는 돼지고기 수육
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전문점보다 더 촉촉하고 부드러운 수육을 만드는 황금 레시피입니다. 고기 부위 선택부터 삶는 온도 제어, 그리고 마지막 뜸 들이기 단계를 통해 누린내 없이 육즙이 가득한 완벽한 수육을 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
고기를 찬물로 가볍게 씻거나 끓는 물로 겉면을 데쳐 준비합니다. → 물에 소금, 설탕, 소주, 청양고추, 대파를 넣고 센 불로 끓입니다. → 물이 끓으면 고기를 넣고, 다시 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 40분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 10분간 뜸을 들인 후 얇게 썰어냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
고기를 찬물로 가볍게 씻거나 끓는 물로 겉면을 데쳐 준비합니다. → 물에 소금, 설탕, 소주, 청양고추, 대파를 넣고 센 불로 끓입니다. → 물이 끓으면 고기를 넣고, 다시 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 열고 40분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤 10분간 뜸을 들인 후 얇게 썰어냅니다.
Introduction
전문점보다 더 촉촉하고 부드러운 수육을 만드는 황금 레시피입니다. 고기 부위 선택부터 삶는 온도 제어, 그리고 마지막 뜸 들이기 단계를 통해 누린내 없이 육즙이 가득한 완벽한 수육을 완성할 수 있습니다.
Step 1
수입 냉동 고기를 사용할 경우 완전히 해동한 후 겉면에 끓는 물을 부어 한번 데쳐서 잡내를 제거합니다. 국산 냉장 고기는 찬물에 가볍게 겉부분을 씻어 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 2L, 소금 1숟가락, 설탕 1숟가락, 소주 1/2컵을 넣습니다. 청양고추 2개는 양끝에 칼집을 내어 넣고, 대파 1대도 함께 넣어 수육 양념물을 만듭니다.
Step 3
불을 센 불로 올려 양념물을 팔팔 끓여줍니다.
Step 4
물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 돼지고기를 넣습니다. 고기를 넣은 후 물이 다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지합니다.
Step 5
물이 다시 끓으면 불을 중약불(끓는 듯 만 듯한 세기)로 줄이고, 뚜껑을 열어둔 상태에서 40분간 삶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
수육용 돼지고기는 뒷다리살처럼 붉은 살코기만 있는 부위보다 삼겹살, 목살처럼 지방이 적절히 섞여 있는 부위를 선택해야 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.
소금과 설탕을 삶는 물에 넣어주면 고기에 밑간이 밸 뿐만 아니라 연육 작용을 도와 고기를 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
남은 수육을 보관할 때는 고기가 마르지 않도록 삶았던 육수와 함께 밀폐용기에 담아 보관하고, 먹을 때는 찜기에 5~10분간 쪄서 드시면 촉촉하게 다시 드실 수 있습니다.
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