쇼콜라 브레드
ID: dae216bf...
진한 코코아 가루와 달콤한 초코칩이 듬뿍 들어가 깊은 초콜릿 풍미를 느낄 수 있는 프랑스식 초코 빵입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 따뜻할 때 초코잼을 발라 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
반죽기 볼에 물, 이스트, 가루 재료를 섞어 반죽하다가 막이 생기기 시작하면 초코칩을 넣고 가볍게 섞습니다. → 오일을 바른 반죽통에 담아 1차 발효(30~40분)한 후 펀칭(접기)을 하여 다시 2배 크기가 될 때까지 60~90분간 추가 발효합니다. → 반죽을 240g씩 분할하고 둥글리기를 한 후 15~20분간 중간 발효를 거칩니다. → 반죽을 원하는 모양(길쭉한 바게트 모양 혹은 통통한 타원형)으로 성형한 후 약 60분간 2차 발효를 합니다. → 표면에 강력분을 체 쳐 뿌리고 칼집(쿠프)을 낸 후 물을 골고루 분사하여 예열된 오븐(220℃ 10분 후 180℃ 10분)에서 구워냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
반죽기 볼에 물, 이스트, 가루 재료를 섞어 반죽하다가 막이 생기기 시작하면 초코칩을 넣고 가볍게 섞습니다. → 오일을 바른 반죽통에 담아 1차 발효(30~40분)한 후 펀칭(접기)을 하여 다시 2배 크기가 될 때까지 60~90분간 추가 발효합니다. → 반죽을 240g씩 분할하고 둥글리기를 한 후 15~20분간 중간 발효를 거칩니다. → 반죽을 원하는 모양(길쭉한 바게트 모양 혹은 통통한 타원형)으로 성형한 후 약 60분간 2차 발효를 합니다. → 표면에 강력분을 체 쳐 뿌리고 칼집(쿠프)을 낸 후 물을 골고루 분사하여 예열된 오븐(220℃ 10분 후 180℃ 10분)에서 구워냅니다.
Introduction
진한 코코아 가루와 달콤한 초코칩이 듬뿍 들어가 깊은 초콜릿 풍미를 느낄 수 있는 프랑스식 초코 빵입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 따뜻할 때 초코잼을 발라 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 1
반죽기 볼에 분량의 물과 세미 드라이 이스트를 계량해 넣고 가볍게 흔들어 풀어줍니다.
Step 2
이스트를 푼 물에 강력분, 코코아가루, 설탕, 소금을 차례로 넣어줍니다.
Step 3
반죽기에 훅을 장착하고 저속으로 가동하여 재료를 섞어줍니다.
Step 4
재료가 한 덩어리가 되면 반죽 상태를 확인하고, 반죽이 되직하면 물을 조금 더 추가하며 약 8~10분간 저속으로 충분히 반죽합니다.
Step 5
반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 얇은 막이 생기지만 금방 구멍이 뚫리는 정도의 글루텐 상태가 되었는지 확인합니다.
Ingredients List
Important Notes
코코아가루는 완성된 빵의 풍미를 결정하므로 조금 비싸더라도 질이 좋은 100% 무가당 코코아가루를 사용할 것을 추천합니다.
초코칩도 카카오 매스 함량이 높은 고급 다크 초코칩을 사용하면 한층 더 깊고 고급스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
반죽의 되기는 사용하는 밀가루의 흡수율에 따라 달라질 수 있으므로, 반죽의 상태를 보며 물의 양을 미세하게 조절해 줍니다.
바삭한 껍질을 만들기 위해 오븐을 높은 온도(250~260℃)로 충분히 예열한 후 스팀 기능을 사용하거나 스팀용 뜨거운 물을 오븐 내에 함께 넣어 굽는 것이 중요합니다.
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