대용량 5kg 소갈비찜
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명절이나 가족 모임 등 특별한 날에 많은 인원이 넉넉하게 즐길 수 있는 5kg 대용량 소갈비찜 레시피입니다. 고기를 먼저 삶아 기름기를 완벽하게 제거하고, 직접 우려낸 채수와 비법 양념장, 그리고 꿀을 더해 느끼함 없이 깊고 부드러운 맛을 냅니다.
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🍳 Cooking Flow
자연해동한 소갈비의 핏물을 3시간 동안 빼고 뼛가루를 씻어낸 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 찬물에 헹굽니다. → 물 3L에 다시백에 담은 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 끓이다가 데친 갈비를 넣어 20분간 푹 삶아냅니다. → 고기와 향신채는 건져내고 남은 육수는 차갑게 식혀 위에 굳은 소기름을 깨끗하게 걷어냅니다. → 기름을 뺀 육수에 갈아 거른 배즙과 간장, 설탕, 청주 등으로 만든 양념장과 고기를 넣고 10분간 끓입니다. → 꿀을 더하고 밤 모양으로 깎은 무, 당근, 버섯, 대추, 은행을 넣어 국물이 자작하고 고기가 부드러워질 때까지 졸여줍니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
자연해동한 소갈비의 핏물을 3시간 동안 빼고 뼛가루를 씻어낸 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 찬물에 헹굽니다. → 물 3L에 다시백에 담은 양파, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 끓이다가 데친 갈비를 넣어 20분간 푹 삶아냅니다. → 고기와 향신채는 건져내고 남은 육수는 차갑게 식혀 위에 굳은 소기름을 깨끗하게 걷어냅니다. → 기름을 뺀 육수에 갈아 거른 배즙과 간장, 설탕, 청주 등으로 만든 양념장과 고기를 넣고 10분간 끓입니다. → 꿀을 더하고 밤 모양으로 깎은 무, 당근, 버섯, 대추, 은행을 넣어 국물이 자작하고 고기가 부드러워질 때까지 졸여줍니다.
Introduction
명절이나 가족 모임 등 특별한 날에 많은 인원이 넉넉하게 즐길 수 있는 5kg 대용량 소갈비찜 레시피입니다. 고기를 먼저 삶아 기름기를 완벽하게 제거하고, 직접 우려낸 채수와 비법 양념장, 그리고 꿀을 더해 느끼함 없이 깊고 부드러운 맛을 냅니다.
Step 1
냉동 소갈비는 실온이나 냉장고에서 완전히 자연해동한 후, 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 뺍니다. 약 1시간 30분이 지나 물이 붉어지면 물을 한번 버리고 새 찬물로 갈아줍니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비 뼈 단면에 묻어있는 뼛가루를 흐르는 물에서 손으로 살살 밀어가며 깨끗이 씻어냅니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 손질한 갈비를 넣고, 다시 팔팔 끓기 시작하는 시점부터 5분간 데치듯 삶아 불순물을 제거합니다.
Step 4
데친 고기는 따뜻한 물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐두고, 고기가 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 보관합니다. 삶아낸 첫 물의 기름과 불순물은 걷어내 줍니다.
Step 5
양파 2개는 8등분 하고 대파 2대는 큼직하게 썰어 큰 다시백에 담고, 통마늘 11개와 통후추 20알도 다른 다시백에 담아 향신채 주머니를 준비합니다.
Ingredients List
Important Notes
냉동 소갈비는 완전히 해동된 상태에서 핏물을 빼야 속까지 깨끗하게 빠집니다.
소기름은 식혀서 굳힌 뒤 걷어내면 훨씬 수월하고 완벽하게 제거되어 국물이 느끼하지 않고 담백해집니다.
부재료인 무와 당근은 필러로 모서리를 둥글게 깎아주어야 조리 시 부서지지 않아 국물이 깔끔하게 유지됩니다.
갈비찜은 바로 먹을 때보다 한 김 식혔다가 다시 데워 먹을 때 간이 훨씬 잘 배어 맛있으므로, 처음부터 국물을 너무 바짝 졸이지 않는 것이 좋습니다.
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