녹용 삼계탕
ID: 42f63496...
구전녹용 복세편살을 더해 국물이 더욱 진하고 깊은 맛을 내는 특별한 삼계탕입니다. 닭 비린내를 잡는 깔끔한 손질법부터 찹쌀이 빠져나가지 않게 속을 채우고 다리를 꼬는 팁, 그리고 고기를 부드럽게 만드는 뜸 들이기 과정까지 상세히 담았습니다.
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🍳 Cooking Flow
닭의 꽁지, 날개 끝, 내장 및 기름기를 제거하고 등뼈 속 핏물까지 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. → 닭 목을 안으로 접어 구멍을 막고 밤, 수삼, 찹쌀, 대추, 마늘을 채운 뒤 다리를 꼬아 고정합니다. → 냄비에 닭과 물 2.4L를 넣고 강불에서 10분간 끓인 뒤 기름기를 걷어냅니다. → 국물용 한방 재료와 녹용 1포를 넣고 중불에서 30분간 푹 끓입니다. → 소금과 후추로 간을 한 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
닭의 꽁지, 날개 끝, 내장 및 기름기를 제거하고 등뼈 속 핏물까지 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다. → 닭 목을 안으로 접어 구멍을 막고 밤, 수삼, 찹쌀, 대추, 마늘을 채운 뒤 다리를 꼬아 고정합니다. → 냄비에 닭과 물 2.4L를 넣고 강불에서 10분간 끓인 뒤 기름기를 걷어냅니다. → 국물용 한방 재료와 녹용 1포를 넣고 중불에서 30분간 푹 끓입니다. → 소금과 후추로 간을 한 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들여 완성합니다.
Introduction
구전녹용 복세편살을 더해 국물이 더욱 진하고 깊은 맛을 내는 특별한 삼계탕입니다. 닭 비린내를 잡는 깔끔한 손질법부터 찹쌀이 빠져나가지 않게 속을 채우고 다리를 꼬는 팁, 그리고 고기를 부드럽게 만드는 뜸 들이기 과정까지 상세히 담았습니다.
Step 1
닭의 꽁지(꼬리) 부분을 잘라내고, 날갯죽지 끝부분을 가위로 잘라 손질합니다.
Step 2
닭 내장 안쪽에 숨어있는 기름기와 목 주변의 기름기를 깨끗이 제거합니다.
Step 3
흐르는 물에 가위 끝으로 등뼈 쪽의 핏물과 이물질을 긁어내며 닭 속을 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.
Step 4
사용할 재료를 분류합니다. 닭 속에 넣을 재료(수삼 3뿌리 반으로 갈라서 준비, 밤 3개, 대추 6알, 마늘 6개, 불린 찹쌀)와 국물용 재료(수삼 2뿌리, 대추 3알, 마늘 6개, 편생강 3개)를 나눕니다.
Step 5
닭 속에 찹쌀이 빠져나가지 않도록 닭 목뼈와 목 가죽을 안쪽으로 밀어 넣어 입구를 막아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
닭의 꽁지와 기름기, 등뼈 부분의 피찌꺼기를 완벽히 제거해야 삼계탕에서 누린내가 나지 않고 국물이 깔끔해집니다.
찹쌀을 채우기 전에 밤을 가장 먼저 밀어 넣으면 목 쪽 구멍을 막아주어 찹쌀이 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다.
불을 끄고 마지막에 10분간 꼭 뜸을 들여야 닭고기가 퍽퍽하지 않고 아주 부드럽고 연해집니다.
녹용 액기스를 사용하면 황기, 감초, 닭발 등 번거로운 한방 약재를 따로 넣지 않아도 국물 색이 진해지고 깊은 맛이 납니다.
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