구수하고 진한 녹두 삼계탕
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녹두를 더해 더욱 구수하고 진하게 끓여낸 여름철 최고의 보양식 삼계탕입니다. 닭의 피떡과 지방을 깨끗이 제거하여 누린내 없이 깔끔하고 담백한 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
닭의 지방과 뱃속 뼈 사이 피떡을 꼼꼼하게 제거하여 잡내를 방지합니다. → 불린 찹쌀과 녹두를 2:1로 섞어 닭 뱃속에 채우고 다리를 꼬아 묶고, 남은 찹쌀은 면 주머니에 여유롭게 담아줍니다. → 냄비에 물, 닭, 찹쌀 주머니, 대파, 마늘, 생강, 수삼, 대추, 한방 재료를 모두 넣습니다. → 뚜껑을 열고 강불에서 10분 끓여 누린내를 날린 뒤, 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 더 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
닭의 지방과 뱃속 뼈 사이 피떡을 꼼꼼하게 제거하여 잡내를 방지합니다. → 불린 찹쌀과 녹두를 2:1로 섞어 닭 뱃속에 채우고 다리를 꼬아 묶고, 남은 찹쌀은 면 주머니에 여유롭게 담아줍니다. → 냄비에 물, 닭, 찹쌀 주머니, 대파, 마늘, 생강, 수삼, 대추, 한방 재료를 모두 넣습니다. → 뚜껑을 열고 강불에서 10분 끓여 누린내를 날린 뒤, 뚜껑을 닫고 중불에서 30분간 더 끓여 완성합니다.
Introduction
녹두를 더해 더욱 구수하고 진하게 끓여낸 여름철 최고의 보양식 삼계탕입니다. 닭의 피떡과 지방을 깨끗이 제거하여 누린내 없이 깔끔하고 담백한 국물 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 1
닭의 목 주위 기름기, 꽁지(기름샘), 엉덩이 부분의 두터운 지방층과 날개 끝부분을 잘라내어 기름기와 잡내 요소를 제거합니다.
Step 2
닭의 내장 구멍 속 뼈 사이에 있는 피떡(핏물)을 젓가락과 흐르는 물을 이용해 완전히 긁어내며 깨끗이 씻어줍니다.
Step 3
3~4시간 불린 거피 녹두 1컵과 2시간 불린 찹쌀 2컵을 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 4
닭 다리를 꼴 수 있도록 허벅지 쪽 껍질에 칼집을 내주고, 목 껍질을 안쪽으로 밀어 넣어 목구멍을 막아줍니다.
Step 5
닭의 뱃속에 섞어둔 찹쌀과 녹두를 3숟가락 정도 넣고, 마늘 2알과 대추 1개를 채워 넣은 뒤 칼집 낸 구멍에 다리를 교차시켜 고정합니다.
Ingredients List
Important Notes
닭의 비린내와 잡내를 잡는 가장 중요한 비결은 꽁지 부분의 기름샘 제거와 갈비뼈 안쪽의 피떡을 깨끗이 긁어내는 것입니다.
녹두는 여름철에 쉽게 상할 수 있으므로, 불려둔 녹두는 사용할 때까지 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
수삼의 머리(뇌두) 부분은 열이 많고 구토를 유발할 수 있어 섭취하지 않으므로 조리 전에 반드시 잘라냅니다.
찹쌀과 녹두가 익으면서 부피가 늘어나므로 삼베 주머니에 넣을 때는 꽉 조이지 않고 넓게 여유를 두고 묶어야 속까지 부드럽게 잘 익습니다.
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