통삼겹살 튀김 수육과 토마토 김치찌개
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삼겹살을 구워 마이야르 반응을 내고, 90도 저온에서 부드럽게 삶아낸 뒤 겉을 바삭하게 튀겨내어 극상의 겉바속촉 수육을 만듭니다. 여기에 고기 육수와 토마토 주스를 활용해 깊은 감칠맛을 더한 특별한 김치찌개를 곁들이는 삼겹살 코스 요리입니다.
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🍳 Cooking Flow
통삼겹살의 모든 겉면을 팬에 시어링하여 구워줍니다. → 그을린 대파, 양파, 마늘과 향신료, 간장, 된장을 넣은 육수에 삼겹살을 90도 저온에서 1시간 삶아 수육을 만듭니다. → 삶은 수육에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후 요거트 와사비 소스를 만들어 곁들입니다. → 걸러낸 수육 육수와 참기름에 볶은 김치, 고춧가루, 마늘, 토마토 주스를 넣어 진하고 깊은 감칠맛의 김치찌개를 끓입니다. → 두부와 튀김 수육을 김치찌개에 올려 밥과 함께 맛있게 즐깁니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
통삼겹살의 모든 겉면을 팬에 시어링하여 구워줍니다. → 그을린 대파, 양파, 마늘과 향신료, 간장, 된장을 넣은 육수에 삼겹살을 90도 저온에서 1시간 삶아 수육을 만듭니다. → 삶은 수육에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후 요거트 와사비 소스를 만들어 곁들입니다. → 걸러낸 수육 육수와 참기름에 볶은 김치, 고춧가루, 마늘, 토마토 주스를 넣어 진하고 깊은 감칠맛의 김치찌개를 끓입니다. → 두부와 튀김 수육을 김치찌개에 올려 밥과 함께 맛있게 즐깁니다.
Introduction
삼겹살을 구워 마이야르 반응을 내고, 90도 저온에서 부드럽게 삶아낸 뒤 겉을 바삭하게 튀겨내어 극상의 겉바속촉 수육을 만듭니다. 여기에 고기 육수와 토마토 주스를 활용해 깊은 감칠맛을 더한 특별한 김치찌개를 곁들이는 삼겹살 코스 요리입니다.
Step 1
팬에 기름을 두르고 통삼겹살의 껍질 부분부터 올려 모든 겉면을 노릇하게 시어링(구워주기)합니다.
Step 2
큰 냄비에 물을 채우고 대파, 양파, 마늘을 크게 썰어 준비한 뒤, 토치나 팬을 사용해 야채를 까맣게 구워 단맛과 풍미를 극대화합니다.
Step 3
냄비의 물에 구운 야채, 파뿌리, 통후추, 월계수잎, 생강가루를 넣고 국간장, 된장, 피시소스로 기본 간을 맞춥니다.
Step 4
육수가 한소끔 끓으면 불을 줄여 약 90도의 보글보글 끓는 온도(시머링)에서 구워둔 삼겹살을 넣고 1시간 동안 부드럽게 삶아줍니다.
Step 5
삶아진 수육의 겉면에 튀김가루를 골고루 묻힌 뒤, 튀김가루와 물을 10:4 비율로 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
수육을 삶을 때 물이 팔팔 끓게 두면 고기 속 수분이 날아가고 지방이 과도하게 녹아 퍽퍽해지므로, 반드시 약 90도 정도의 잔잔하게 끓는 상태(시머링)를 유지해야 부드럽고 촉촉합니다.
김치찌개에 양파를 넣으면 수육 육수 자체의 단맛과 겹쳐 지나치게 달아질 수 있으므로 양파는 넣지 않는 것을 추천합니다.
김치찌개에 토마토나 토마토 주스를 넣으면 산미와 감칠맛이 폭발적으로 상승하며 맛의 밸런스가 한층 깔끔해집니다.
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