부드럽고 고소한 백종원 부럽지 않은 비지찌개
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콩비지를 물에 미리 풀어 넣어 콩비린내 없이 극상의 부드러운 식감을 살린 비지찌개 레시피입니다. 밑간한 돼지고기 목살과 아삭한 김치를 들기름에 볶아 깊고 고소한 풍미와 칼칼한 감칠맛을 동시에 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지고기는 잘게 썰어 간장, 마늘, 맛술로 밑간하고 김치는 채 썰어 둡니다. → 생수 2컵에 콩비지를 덩어리 없이 부드럽게 풀어놓습니다. → 들기름을 두른 냄비에 고기와 김치를 충분히 볶다가 김칫국물, 고춧가루, 국간장, 남은 물을 넣고 끓입니다. → 국물이 끓으면 풀어둔 콩비지와 대파를 넣고 중불에서 5분간 더 끓여줍니다. → 마지막에 고추를 넣고 새우젓 국물로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지고기는 잘게 썰어 간장, 마늘, 맛술로 밑간하고 김치는 채 썰어 둡니다. → 생수 2컵에 콩비지를 덩어리 없이 부드럽게 풀어놓습니다. → 들기름을 두른 냄비에 고기와 김치를 충분히 볶다가 김칫국물, 고춧가루, 국간장, 남은 물을 넣고 끓입니다. → 국물이 끓으면 풀어둔 콩비지와 대파를 넣고 중불에서 5분간 더 끓여줍니다. → 마지막에 고추를 넣고 새우젓 국물로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Introduction
콩비지를 물에 미리 풀어 넣어 콩비린내 없이 극상의 부드러운 식감을 살린 비지찌개 레시피입니다. 밑간한 돼지고기 목살과 아삭한 김치를 들기름에 볶아 깊고 고소한 풍미와 칼칼한 감칠맛을 동시에 즐길 수 있습니다.
Step 1
돼지고기 목살을 사방 2cm 크기로 잘게 썬 뒤 칼로 다지듯이 가볍게 저며줍니다. 볼에 고기를 담고 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간해 둡니다.
Step 2
배추김치는 속(소)을 털어내고 국물을 꾹 짜낸 뒤 1cm 폭으로 채 썰어 줍니다. 김칫국물 1/2컵은 체에 한 번 걸러서 고춧가루 등을 뺀 맑은 상태로 따로 준비합니다.
Step 3
볼에 준비한 생수 4컵 중 2컵을 먼저 붓고, 콩비지 2컵을 넣어 숟가락으로 뭉침 없이 부드럽게 풀어 줍니다.
Step 4
대파 1/2대는 굵직하고 어슷하게 썰어주고, 붉은 고추 1개와 청양고추 1개는 송송 얇게 썰어 준비합니다.
Step 5
달군 냄비에 들기름 1큰술을 두르고, 밑간한 돼지고기와 채 썬 배추김치를 넣어 센 불에서 고기가 하얗게 익을 때까지 약 4분간 충분히 볶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
콩비지를 찌개에 직접 넣으면 뭉쳐서 콩비린내가 나거나 퍽퍽해지기 쉬우므로, 반드시 물에 먼저 풀어서 고루 섞어 사용해야 극상의 부드러움을 살릴 수 있습니다.
돼지고기에 미리 밑간을 해 두어야 찌개를 끓였을 때 고기 속까지 간이 잘 배어 겉돌지 않고 싱겁지 않습니다.
비지를 넣은 후에는 너무 오래 끓이면 되직하고 퍽퍽해지므로 중불에서 딱 5분 정도만 끓여주어야 부드러운 국물 상태를 유지할 수 있습니다.
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