비빔냉면
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30년 노하우를 담아 만든 감칠맛 폭발하는 비빔냉면 레시피입니다. 보리새우와 생강을 끓여 만든 육수에 신선한 과일을 갈아 넣어 매콤달콤하고 깊은 맛의 양념장을 만드는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
보리새우, 생강, 진간장, 물을 끓여 특제 양념장 육수를 만듭니다. → 양파, 배, 사과, 생강, 마늘을 물과 함께 믹서기에 곱게 갑니다. → 식힌 육수에 사골국물, 설탕, 물엿 등 양념 재료를 섞어 녹인 후, 갈아둔 과일 채소와 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다. → 냉면 사리를 삶아 찬물과 얼음물에 차례로 헹구어 전분기를 빼고 물기를 짭니다. → 그릇에 면, 육수 약간, 양념장을 담고 오이, 무절임, 고기, 계란 고명을 얹은 뒤 참기름, 통깨, 식초, 겨자를 더해 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
보리새우, 생강, 진간장, 물을 끓여 특제 양념장 육수를 만듭니다. → 양파, 배, 사과, 생강, 마늘을 물과 함께 믹서기에 곱게 갑니다. → 식힌 육수에 사골국물, 설탕, 물엿 등 양념 재료를 섞어 녹인 후, 갈아둔 과일 채소와 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다. → 냉면 사리를 삶아 찬물과 얼음물에 차례로 헹구어 전분기를 빼고 물기를 짭니다. → 그릇에 면, 육수 약간, 양념장을 담고 오이, 무절임, 고기, 계란 고명을 얹은 뒤 참기름, 통깨, 식초, 겨자를 더해 마무리합니다.
Introduction
30년 노하우를 담아 만든 감칠맛 폭발하는 비빔냉면 레시피입니다. 보리새우와 생강을 끓여 만든 육수에 신선한 과일을 갈아 넣어 매콤달콤하고 깊은 맛의 양념장을 만드는 것이 비법입니다.
Step 1
냄비에 생수 2컵, 진간장 1/2컵, 편 썬 생강 1톨, 보리새우 한줌을 넣고 불을 켭니다.
Step 2
중불에서 5분간 끓인 후, 약불로 줄여 10분간 더 끓여서 육수를 우려내고 불을 끈 뒤 식혀둡니다.
Step 3
믹서기에 양파 1/4개, 배 1/4개, 사과 1/4개, 편 썬 생강 2쪽, 마늘 반줌, 생수 1/4컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
Step 4
볼에 채반을 받치고 식혀둔 보리새우 생강 육수를 걸러내어 붓습니다.
Step 5
육수에 사골국물 1/2컵, 소금 1/2스푼, 설탕 4스푼, 황물엿 5스푼, 매실액 2스푼, 발효미원 2꼬집을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
양념장에 식초, 참기름, 깨소금을 미리 넣으면 산패 현상이 일어나 맛이 변하므로 반드시 먹기 직전에 그릇에 따로 넣어주어야 합니다.
완성된 양념장은 바로 먹는 것보다 20~30분 정도 그대로 두어 고춧가루가 수분을 충분히 머금어 농도가 걸쭉해졌을 때 맛이 가장 좋습니다.
냉면 면발은 삶은 직후 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 마찰을 주며 빡빡 씻어야 전분기가 완전히 제거되어 불지 않고 극강의 쫄깃함을 유지합니다.
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