비빔냉면 및 양념장
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요구르트를 활용해 식초 없이도 새콤달콤하고 깊은 감칠맛을 내며, 사과와 배로 자연스러운 단맛을 살린 비빔냉면 양념장 레시피입니다. 3일간 냉장 숙성하면 맛이 더욱 조화롭고 걸쭉해져 전문점 못지않은 비빔냉면을 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
사과, 배, 양파를 손질하여 요구르트, 생강청, 진간장과 함께 믹서기에 갑니다. → 갈아낸 베이스에 고춧가루, 다진마늘, 다진대파, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. → 양념장을 밀폐용기에 담아 냉장고에서 3일간 숙성합니다. → 냉면 면을 끓는 물에 가볍게 데치듯 삶아 찬물과 얼음물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 숙성된 양념장과 고명을 올려 비벼 냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
사과, 배, 양파를 손질하여 요구르트, 생강청, 진간장과 함께 믹서기에 갑니다. → 갈아낸 베이스에 고춧가루, 다진마늘, 다진대파, 설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. → 양념장을 밀폐용기에 담아 냉장고에서 3일간 숙성합니다. → 냉면 면을 끓는 물에 가볍게 데치듯 삶아 찬물과 얼음물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 숙성된 양념장과 고명을 올려 비벼 냅니다.
Introduction
요구르트를 활용해 식초 없이도 새콤달콤하고 깊은 감칠맛을 내며, 사과와 배로 자연스러운 단맛을 살린 비빔냉면 양념장 레시피입니다. 3일간 냉장 숙성하면 맛이 더욱 조화롭고 걸쭉해져 전문점 못지않은 비빔냉면을 완성할 수 있습니다.
Step 1
사과(200g), 배(300g), 양파(150g)의 껍질을 벗겨 믹서기에 잘 갈리도록 깍둑썰기합니다.
Step 2
믹서기에 준비한 사과, 배, 양파를 넣고 요구르트(250mL), 생강청(1T), 진간장(150mL)을 더해 곱게 갈아줍니다.
Step 3
갈아낸 베이스 소스를 넓은 볼에 부어줍니다.
Step 4
여기에 고춧가루(200g), 다진마늘(2T), 다진대파(2T, 흰 대 부분)를 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 5
설탕(1T)과 참기름(4T)을 순서대로 넣고 가볍게 저어 양념을 완성합니다.
Ingredients List
Important Notes
물 대신 요구르트를 넣으면 새콤달콤한 맛과 깊은 감칠맛을 한 번에 낼 수 있어 식초를 따로 넣을 필요가 없습니다.
생과일과 채소가 다량 함유되어 실온 보관 시 쉽게 상하므로 반드시 냉장 숙성해야 하며, 남은 소스는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
면을 너무 오래 삶으면 불어서 식감이 떨어지므로 끓는 물에 가볍게 풀어지면 바로 건져내는 것이 팁입니다.
얼음물에 면을 비벼 가며 헹궈야 표면의 전분기가 제거되어 훨씬 더 쫄깃하고 탄력 있는 면발이 됩니다.
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