비빔냉면 및 만능 비빔 양념장
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사과, 배, 양파 등 신선한 과일과 채소를 듬뿍 갈아 넣어 인위적이지 않은 자연스러운 단맛과 감칠맛이 일품인 만능 비빔 양념장 황금 레시피입니다. 이 양념장 하나면 비빔냉면은 물론 쫄면, 비빔국수, 막국수까지 다양하게 활용하여 무더운 여름철 입맛을 돋울 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
사과, 배, 양파, 생강, 진간장을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 즙에 고춧가루, 올리고당, 설탕, 매실청, 소금, 간마늘, 참기름, 식초, 통깨를 섞어 만능 양념장을 만들어 냉장 숙성합니다. → 오이, 쌈무, 배, 삶은 계란 등 고명을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 끓는 물에 냉면 사리를 약 50초간 삶아 찬물과 얼음물에 비벼 헹군 뒤 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 약간의 냉면 육수, 양념장, 고명, 갈아둔 통깨, 겨자를 올려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
사과, 배, 양파, 생강, 진간장을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 즙에 고춧가루, 올리고당, 설탕, 매실청, 소금, 간마늘, 참기름, 식초, 통깨를 섞어 만능 양념장을 만들어 냉장 숙성합니다. → 오이, 쌈무, 배, 삶은 계란 등 고명을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 끓는 물에 냉면 사리를 약 50초간 삶아 찬물과 얼음물에 비벼 헹군 뒤 물기를 뺍니다. → 그릇에 면을 담고 약간의 냉면 육수, 양념장, 고명, 갈아둔 통깨, 겨자를 올려 완성합니다.
Introduction
사과, 배, 양파 등 신선한 과일과 채소를 듬뿍 갈아 넣어 인위적이지 않은 자연스러운 단맛과 감칠맛이 일품인 만능 비빔 양념장 황금 레시피입니다. 이 양념장 하나면 비빔냉면은 물론 쫄면, 비빔국수, 막국수까지 다양하게 활용하여 무더운 여름철 입맛을 돋울 수 있습니다.
Step 1
사과, 양파, 배를 껍질을 벗겨 믹서기에 갈기 좋은 크기로 깍둑썰어 각각 1컵(200ml)씩 준비합니다.
Step 2
믹서기에 준비한 사과, 양파, 배, 얇게 썬 생강 2조각, 진간장 1/2컵(100ml)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
Step 3
갈아둔 재료를 믹싱볼에 담고 고운 고춧가루 1컵(200ml)을 넣어 뭉치지 않게 잘 섞어 고춧가루를 불려줍니다.
Step 4
물 1/2컵(100ml)과 올리고당 1/2컵(100ml)을 추가하여 농도를 조절하며 잘 섞어줍니다.
Step 5
설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 소금 1큰술, 간마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
Ingredients List
Important Notes
과일이 듬뿍 들어가 자극적이지 않고 감칠맛이 뛰어난 양념장입니다. 완성 후 냉장고에서 3일간 숙성하면 고춧가루 날내가 날아가고 풍미가 훨씬 깊어집니다.
통깨는 그냥 넣기보다 절구나 깨 갈이를 이용해 으깨어 넣어야 향과 고소함이 배가됩니다.
삶은 면은 찬물과 얼음물에서 전분기를 완벽히 제거해야 면발이 불지 않고 깃쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
이 양념장에 식초와 올리고당을 더하면 쫄면장으로, 다진 김치를 넣으면 비빔국수장으로 변형하여 사용할 수 있습니다.
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