뚝배기 불고기 & 궁중 전골 불고기
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황금 비율 공식을 활용해 실패 없는 불고기 양념을 만들고, 이를 이용해 시원하고 달콤한 뚝배기 불고기와 풍성한 궁중 전골 불고기 두 가지 스타일로 즐길 수 있는 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
야채를 알맞은 크기로 썰고 당면을 부러뜨려 준비합니다. → 물, 간장, 설탕 및 각종 양념(마늘, 참기름, 다시다 등)을 섞어 불고기 양념장을 만듭니다. → 양념장에 소고기와 손질한 야채의 절반을 넣어 가볍게 버무려 재워둡니다. → 뚝배기에 당면, 고기, 육수를 넣고 거품을 걷어내며 중약불에서 은근히 끓여 뚝배기 불고기를 만듭니다. → 전골판에서 고기를 구우며 가장자리에 국물과 야채, 떡, 당면을 끓여 전골 불고기를 즐깁니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
야채를 알맞은 크기로 썰고 당면을 부러뜨려 준비합니다. → 물, 간장, 설탕 및 각종 양념(마늘, 참기름, 다시다 등)을 섞어 불고기 양념장을 만듭니다. → 양념장에 소고기와 손질한 야채의 절반을 넣어 가볍게 버무려 재워둡니다. → 뚝배기에 당면, 고기, 육수를 넣고 거품을 걷어내며 중약불에서 은근히 끓여 뚝배기 불고기를 만듭니다. → 전골판에서 고기를 구우며 가장자리에 국물과 야채, 떡, 당면을 끓여 전골 불고기를 즐깁니다.
Introduction
황금 비율 공식을 활용해 실패 없는 불고기 양념을 만들고, 이를 이용해 시원하고 달콤한 뚝배기 불고기와 풍성한 궁중 전골 불고기 두 가지 스타일로 즐길 수 있는 레시피입니다.
Step 1
양파 200g은 3~4mm 두께로 채 썰고, 대파 200g은 어슷썰기 합니다. 당근 50g은 얇게 썰어 야채를 준비합니다.
Step 2
당면 30g은 한 손 크기(약 12cm)로 부러뜨려 준비합니다. 불려두면 조리 시간이 단축되어 더 좋습니다.
Step 3
볼에 물 3컵 반(840ml), 진간장 반 컵(120ml), 설탕 반 컵(120ml)을 넣어 기본 액체 양념 베이스를 만듭니다.
Step 4
기본 베이스에 다진 마늘 2큰술, 후추 1/2작은술, 소고기 다시다 1큰술, 미원 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
Step 5
양념장에 색감과 깊은 풍미를 더해줄 쌍노두유 1큰술, 볶은 참깨 1큰술, 참기름 1큰술, 양파가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
간장과 설탕의 비율은 1:1, 간장과 액체(물)의 비율은 1:7~8 공식을 사용하면 절대 실패하지 않는 간이 맞추어집니다.
미림이나 갈아만든 배를 추가할 때는 당도가 매우 높아지므로 설탕의 양을 반드시 줄여 조절해야 합니다.
냉동 얇은 소고기는 해동하는 과정에서 핏물이 충분히 빠져나가므로 따로 물에 담가 핏물을 빼지 않아도 무방합니다.
고기를 재울 때 너무 강하게 치대면 고기가 얇아 다 찢어지므로 살살 펴주듯 버무려야 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다.
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