보쌈 무김치
ID: 41de990b...
물엿을 활용해 무의 수분을 완벽하게 제거하여 꼬들꼬들하고 오독오독한 식감을 극대화한 보쌈 무김치 레시피입니다. 수육, 보쌈뿐만 아니라 일반 밑반찬으로도 훌륭합니다.
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🍳 Cooking Flow
무를 1cm 두께로 채 썬 후 소금과 물엿을 넣어 3시간 동안 절입니다. → 절이는 동안 제시된 양념 재료를 섞어 뻑뻑한 양념장을 만들고 쪽파를 4cm 길이로 썹니다. → 절여진 무는 절대 물에 씻지 않고 베보자기에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜냅니다. → 물기를 짠 무와 쪽파에 양념장을 나누어 넣으며 골고루 버무려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
무를 1cm 두께로 채 썬 후 소금과 물엿을 넣어 3시간 동안 절입니다. → 절이는 동안 제시된 양념 재료를 섞어 뻑뻑한 양념장을 만들고 쪽파를 4cm 길이로 썹니다. → 절여진 무는 절대 물에 씻지 않고 베보자기에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜냅니다. → 물기를 짠 무와 쪽파에 양념장을 나누어 넣으며 골고루 버무려 완성합니다.
Introduction
물엿을 활용해 무의 수분을 완벽하게 제거하여 꼬들꼬들하고 오독오독한 식감을 극대화한 보쌈 무김치 레시피입니다. 수육, 보쌈뿐만 아니라 일반 밑반찬으로도 훌륭합니다.
Step 1
무 2kg을 준비해 필러로 껍질을 깨끗이 벗겨줍니다.
Step 2
껍질을 벗긴 무를 1cm 정도의 도톰한 두께로 편 썬 뒤, 다시 1cm 두께로 도톰하게 채 썰어줍니다.
Step 3
채 썬 무를 볼에 담고 소금 2스푼을 골고루 뿌려 가볍게 섞어줍니다.
Step 4
여기에 물엿 500g을 붓고 잘 버무린 뒤, 상온에서 3시간 동안 절여둡니다.
Step 5
무가 절여지는 동안 볼에 까나리액젓 2스푼, 참치액 2스푼, 맛술 2스푼, 매실액 4스푼, 굵은 고춧가루 4스푼, 고운 고춧가루 4스푼, 설탕 2스푼, 다진 마늘 1스푼 반, 다진 생강 1작은스푼, 소고기 다시다 1스푼(낮게 깎아서)을 넣고 잘 섞어 뻑뻑한 양념장을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
오독오독하고 꼬들꼬들한 식감을 위해 무 껍질은 반드시 벗겨서 사용해 주세요.
물엿을 사용해 삼투압 작용으로 무의 수분을 빼내면 무말랭이보다 훨씬 부드러우면서도 오독오독한 식감이 됩니다. 단맛은 거의 배지 않으니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
절여진 무를 물에 씻으면 무 특유의 감칠맛과 절여진 간이 씻겨 나가므로 절대 씻지 말고 수분만 꼭 짜서 사용해야 합니다.
양념장에 소고기 다시다를 낮게 깎아서 1스푼 정도 넣어주어야 보쌈 전문점 특유의 입에 착 감기는 감칠맛을 낼 수 있습니다.
양념장은 사용하기 하루 전에 미리 만들어 냉장고에서 숙성시켜 두면 고춧가루 풋내가 나지 않고 풍미가 더욱 깊어집니다.
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