미역줄기볶음
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비린내 없이 오독오독하고 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 미역줄기볶음 레시피입니다. 물에 오래 불리지 않고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에서 염분을 조절하는 비법으로 미역 본연의 맛과 훌륭한 식감을 모두 살렸습니다.
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🍳 Cooking Flow
염장 미역줄기의 겉면 소금을 헹군 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가둡니다. → 찬물에서 미역줄기의 짠기를 적당히 빼낸 후, 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 팬에 식용유, 참기름, 다진 마늘을 중약불에 볶아 마늘 기름을 만듭니다. → 마늘 기름에 미역줄기를 넣어 강불에서 볶다가 타닥타닥 소리가 나면 중불로 줄여 충분히 볶아줍니다. → 참치액과 맛술로 간을 하고 채 썬 양파와 당근을 넣어 가볍게 더 볶아 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
염장 미역줄기의 겉면 소금을 헹군 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가둡니다. → 찬물에서 미역줄기의 짠기를 적당히 빼낸 후, 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 팬에 식용유, 참기름, 다진 마늘을 중약불에 볶아 마늘 기름을 만듭니다. → 마늘 기름에 미역줄기를 넣어 강불에서 볶다가 타닥타닥 소리가 나면 중불로 줄여 충분히 볶아줍니다. → 참치액과 맛술로 간을 하고 채 썬 양파와 당근을 넣어 가볍게 더 볶아 마무리합니다.
Introduction
비린내 없이 오독오독하고 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 미역줄기볶음 레시피입니다. 물에 오래 불리지 않고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에서 염분을 조절하는 비법으로 미역 본연의 맛과 훌륭한 식감을 모두 살렸습니다.
Step 1
염장 미역줄기 300g을 준비합니다.
Step 2
흐르는 물에 미역줄기를 3~4번 정도 흔들어 씻어 겉면의 소금기를 말끔히 헹궈줍니다.
Step 3
끓는 물에 헹군 미역줄기를 넣고 한 번 끓어오를 때까지 데쳐줍니다.
Step 4
물이 끓어오르면 바로 미역줄기를 건져내어 찬물에 담가 열기를 식힙니다.
Step 5
찬물에 담긴 미역줄기를 하나 먹어보며 간을 확인합니다. 약간 짭조름하면서 먹을 만한 상태가 될 때까지 담가둡니다. (보통 1분 내외)
Ingredients List
Important Notes
미역줄기를 처음부터 물에 오래 담가두면 짠기가 과도하게 빠져 싱거워지고 식감이 퍼지게 됩니다. 겉면 소금만 헹군 뒤 데치고, 찬물에서 직접 맛을 보며 살짝 짭조름할 때 건져내는 것이 식감과 맛을 모두 살리는 핵심 팁입니다.
미역줄기를 볶을 때 처음에 강불로 조리해 온도를 유지해주어야 미역 특유의 비린내를 날릴 수 있습니다.
기호에 따라 조금 더 짭조름한 맛을 원하시면 마지막 단계에 참치액이나 소금을 약간 추가하여 간을 맞추세요.
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