소고기 미역국
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한정식집보다 훨씬 깊고 시원한 국물 맛을 자랑하는 소고기 미역국 레시피입니다. 청주를 사용해 미역의 비린내를 완벽히 잡고, 미역을 손으로 치대어 감칠맛을 극대화하는 첫째아들만의 특별한 비법을 담았습니다.
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🍳 Cooking Flow
미역은 찬물에 불린 뒤 손으로 조물조물 치대어 감칠맛 진액을 냅니다. → 소고기 양지는 결 반대 방향으로 썰어 찬물에 10분간 핏물을 뺍니다. → 냄비에 미역, 청주, 참기름을 넣고 센 불에 볶다가 소고기와 마늘을 넣어 볶습니다. → 물을 자작하게 세 번 나누어 넣으며 진한 육수 액기스를 우려냅니다. → 참치액, 국간장, 소금, 백후추로 간을 맞춰 한소끔 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
미역은 찬물에 불린 뒤 손으로 조물조물 치대어 감칠맛 진액을 냅니다. → 소고기 양지는 결 반대 방향으로 썰어 찬물에 10분간 핏물을 뺍니다. → 냄비에 미역, 청주, 참기름을 넣고 센 불에 볶다가 소고기와 마늘을 넣어 볶습니다. → 물을 자작하게 세 번 나누어 넣으며 진한 육수 액기스를 우려냅니다. → 참치액, 국간장, 소금, 백후추로 간을 맞춰 한소끔 끓여 완성합니다.
Introduction
한정식집보다 훨씬 깊고 시원한 국물 맛을 자랑하는 소고기 미역국 레시피입니다. 청주를 사용해 미역의 비린내를 완벽히 잡고, 미역을 손으로 치대어 감칠맛을 극대화하는 첫째아들만의 특별한 비법을 담았습니다.
Step 1
볼에 자른 미역 20g을 넣고 차가운 물을 넉넉하게 부어 약 10~15분간 충분히 불려줍니다.
Step 2
소고기 양지 200g을 고기 결 반대 방향으로 드시기 편한 한 입 크기로 썰어준 뒤, 찬물에 담가 약 10분간 핏물을 빼줍니다.
Step 3
불린 미역은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 볼에 담아 손으로 2~3분간 강하게 조물조물 치대어 미끈한 진액이 나오도록 준비합니다.
Step 4
냄비에 치댄 미역을 넣고 청주 1/2컵과 참기름 2숟가락을 넣은 뒤, 센 불에서 미역이 파릇파릇해질 때까지 볶아줍니다.
Step 5
미역 색이 변하면 핏물을 뺀 소고기 양지와 간마늘 1숟가락을 넣고 마늘의 향은 날아가고 단맛이 살도록 함께 볶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
미역은 비린내 방지를 위해 반드시 차가운 물에 불려주어야 합니다.
불린 미역을 2~3분간 손으로 치대어 미끈한 진액을 내주는 것이 국물의 감칠맛을 살리는 핵심 비법입니다.
미역을 볶을 때 청주를 넣으면 미역 고유의 비린내를 완벽히 잡을 수 있습니다. 청주가 없다면 정종(백화수복 등)으로 대체 가능합니다.
육수를 우릴 때 물을 한 번에 다 넣지 않고, 자작하게 세 번에 걸쳐 나누어 부어 끓여야 훨씬 진한 국물이 우러납니다.
국간장과 참치액을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해지므로, 간은 깔끔하게 소금으로 조절하는 것이 좋습니다.
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