만능된장과 간편 된장찌개
ID: 4c5d3084...
묵은 집된장과 시판 된장을 황금 비율로 섞고 멸치, 황태, 고추씨 등 천연 조미료 가루를 더해 만든 초간단 만능된장입니다. 이 만능된장 하나만 있으면 별도의 육수 없이 쌀뜨물에 풀어 채소와 두부만 넣고 끓여도 깊고 구수한 명품 된장찌개를 완성할 수 있습니다.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
다시멸치, 황태채, 표고버섯을 마른 팬에 볶아 식힌 후 고추씨와 함께 곱게 갑니다. → 집된장과 시판 된장을 섞은 뒤 갈아둔 조미료 가루를 모두 넣어줍니다. → 소주와 고춧가루를 순서대로 넣어가며 부드럽게 잘 버무려 만능된장을 완성합니다. → 찌개를 끓일 때 쌀뜨물에 만능된장 한 큰술을 풀고 채소와 두부를 넣어 한소끔 끓여냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
다시멸치, 황태채, 표고버섯을 마른 팬에 볶아 식힌 후 고추씨와 함께 곱게 갑니다. → 집된장과 시판 된장을 섞은 뒤 갈아둔 조미료 가루를 모두 넣어줍니다. → 소주와 고춧가루를 순서대로 넣어가며 부드럽게 잘 버무려 만능된장을 완성합니다. → 찌개를 끓일 때 쌀뜨물에 만능된장 한 큰술을 풀고 채소와 두부를 넣어 한소끔 끓여냅니다.
Introduction
묵은 집된장과 시판 된장을 황금 비율로 섞고 멸치, 황태, 고추씨 등 천연 조미료 가루를 더해 만든 초간단 만능된장입니다. 이 만능된장 하나만 있으면 별도의 육수 없이 쌀뜨물에 풀어 채소와 두부만 넣고 끓여도 깊고 구수한 명품 된장찌개를 완성할 수 있습니다.
Step 1
황태채 20g을 분쇄기에 갈기 좋은 크기로 잘게 잘라 준비합니다.
Step 2
강불로 달군 팬에 기름을 두르지 않고 손질한 다시멸치 100g, 황태채, 얇게 썬 건표고버섯을 넣고 비린내가 날아가고 바삭해질 때까지 노릇하게 볶아줍니다.
Step 3
볶은 재료들을 넓은 쟁반에 펼쳐 한김 식힌 후, 매운 고추씨 반 컵과 함께 분쇄기에 넣고 고운 가루 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
Step 4
볼에 묵은 집된장 400g과 시판용 재래식 된장 200g을 섞어준 뒤, 갈아둔 천연 조미료 가루를 모두 넣어줍니다.
Step 5
소주 8숟갈을 나누어 부어가며 가루가 된장과 골고루 섞이도록 잘 비벼 섞어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
묵은 집된장만 사용하면 너무 짤 수 있으므로 시판 재래식 된장을 2:1 비율로 섞어 만들면 염도도 낮아지고 감칠맛과 색감이 좋아집니다.
천연 조미료용 멸치와 황태는 마른 팬에 바삭하게 볶아서 수분과 비린내를 완벽히 날려주어야 가루가 뭉치지 않고 잘 갈립니다.
소주는 된장의 잡내와 멸치 비린내를 잡고 곰팡이가 끼는 것을 막아주어 냉장고에서 오랫동안 신선하게 보관할 수 있게 돕습니다.
다진 마늘은 만능된장에 미리 섞어두면 수분이 생겨 장기 보관에 불리하므로 찌개를 끓일 때 따로 넣어주는 것이 좋습니다.
이 만능된장은 삼겹살 등을 먹을 때 고추를 다져 넣고 통깨를 뿌려 쌈장으로 활용해도 매우 맛있습니다.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...