딸기 생크림 케이크 & 발레코어 도시락케이크
폭신한 제누와즈 시트에 고소하고 진한 마스카포네 우유 생크림과 상큼한 딸기를 샌드하여 만든 케이크입니다. 트렌디한 발레코어 리본 스타일과 티아라, 꽃 장식 등을 활용해 아기자기한 미니 도시락케이크와 1호 케이크를 완성합니다.
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🍳 Cooking Flow
1. 제누와즈를 구워 식힌 후 1.5cm 두께로 슬라이스하기 → 2. 생크림, 마스카포네치즈, 설탕을 얼음물 위에서 휘핑해 샌드용/아이싱용 크림 준비하기 → 3. 시트에 시럽을 바르고 크림과 딸기를 샌드한 후 애벌 아이싱하여 냉장 굳히기 → 4. 본 아이싱을 매끄럽게 완성하고 돌림판에서 전용 용기나 판으로 이동하기 → 5. 깍지 파이핑 후 딸기, 리본 픽, 허브, 데코스노우 등으로 데코레이션하기
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 제누와즈를 구워 식힌 후 1.5cm 두께로 슬라이스하기 → 2. 생크림, 마스카포네치즈, 설탕을 얼음물 위에서 휘핑해 샌드용/아이싱용 크림 준비하기 → 3. 시트에 시럽을 바르고 크림과 딸기를 샌드한 후 애벌 아이싱하여 냉장 굳히기 → 4. 본 아이싱을 매끄럽게 완성하고 돌림판에서 전용 용기나 판으로 이동하기 → 5. 깍지 파이핑 후 딸기, 리본 픽, 허브, 데코스노우 등으로 데코레이션하기
Introduction
폭신한 제누와즈 시트에 고소하고 진한 마스카포네 우유 생크림과 상큼한 딸기를 샌드하여 만든 케이크입니다. 트렌디한 발레코어 리본 스타일과 티아라, 꽃 장식 등을 활용해 아기자기한 미니 도시락케이크와 1호 케이크를 완성합니다.
Step 1
초미니 원형틀(10cm)에 제누와즈 반죽을 135~140g씩 팬닝하고, 케이크 테스터로 기공을 정리한 뒤 바닥에 내리쳐 기포를 제거합니다.
Step 2
170도로 10분 예열한 오븐에서 160도로 16분간 구워준 후 바닥에 내리쳐 수증기를 빼고 뒤집어 식힙니다.
Step 3
하루 밀봉 숙성한 제누와즈의 유산지를 벗기고 각봉을 이용해 1.5cm 두께로 슬라이스해 시트 3장을 준비합니다.
Step 4
차가운 동물성 생크림에 마스카포네치즈와 설탕을 넣고 얼음물 위에서 핸드믹서로 단단하게 뿔이 설 때까지 휘핑하여 샌드용 크림을 만듭니다.
Step 5
돌림판 중앙에 시트를 올리고 설탕 시럽을 충분히 바른 뒤 샌드용 크림, 물기 제거한 슬라이스 딸기(5개), 다시 크림을 평평하게 펴 바릅니다.
Ingredients List
Important Notes
동물성 생크림은 쉽게 버글거리므로 반드시 얼음물을 받친 볼 위에서 휘핑해야 합니다.
케이크가 무너지지 않도록 샌드용 크림은 단단하게 휘핑하고, 겉면 본 아이싱용 크림은 부드럽게 휘핑해 질감을 나누어 사용하세요.
제누와즈는 유산지를 벗기지 않고 밀봉하여 실온에서 하루 숙성한 뒤 사용하면 훨씬 촉촉합니다.
생화 꽃 장식을 케이크에 꽂을 때는 케이크에 닿는 줄기 부분을 호일로 감싸 위생적으로 처리해 주세요.
완성된 케이크는 밀봉하여 냉장 보관하고 하루 숙성 후 3일 이내에 섭취하는 것을 권장합니다.
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