차돌박이 된장찌개
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차돌박이의 고소한 기름과 구수한 된장이 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 내는 된장찌개 레시피입니다. 집에서도 고깃집에서 먹던 감칠맛 가득한 된장찌개를 쉽고 맛있게 끓여낼 수 있는 비법을 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
애호박, 양파, 버섯, 두부, 고추 등의 야채와 두부를 한입 크기로 썰어둡니다. → 물 1L에 육수팩 1개를 넣어 6분간 끓여 해물 육수를 만들어 둡니다. → 중불에서 차돌박이를 먼저 볶아 기름을 낸 후 된장과 고춧가루를 넣어 함께 볶아줍니다. → 만들어 둔 육수를 붓고 끓으면 썰어둔 야채를 넣어 중불에서 5분간 끓여 맛을 우려냅니다. → 두부, 마늘, 대파, 고추를 넣고 미원 한꼬집으로 감칠맛을 더해 마무리 끓여줍니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
애호박, 양파, 버섯, 두부, 고추 등의 야채와 두부를 한입 크기로 썰어둡니다. → 물 1L에 육수팩 1개를 넣어 6분간 끓여 해물 육수를 만들어 둡니다. → 중불에서 차돌박이를 먼저 볶아 기름을 낸 후 된장과 고춧가루를 넣어 함께 볶아줍니다. → 만들어 둔 육수를 붓고 끓으면 썰어둔 야채를 넣어 중불에서 5분간 끓여 맛을 우려냅니다. → 두부, 마늘, 대파, 고추를 넣고 미원 한꼬집으로 감칠맛을 더해 마무리 끓여줍니다.
Introduction
차돌박이의 고소한 기름과 구수한 된장이 어우러져 깊고 진한 국물 맛을 내는 된장찌개 레시피입니다. 집에서도 고깃집에서 먹던 감칠맛 가득한 된장찌개를 쉽고 맛있게 끓여낼 수 있는 비법을 소개합니다.
Step 1
두부, 애호박, 양파, 표고버섯은 도톰하게 썰어두고, 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다. (두부는 깨지지 않도록 야채보다 더 크게 썹니다.)
Step 2
냄비에 물 1L와 육수팩 1개를 넣고 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 6분간 더 끓여 은은한 육수를 낸 뒤 육수팩을 건져냅니다.
Step 3
다른 냄비를 중불로 예열한 뒤 차돌박이를 넣고 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 노릇하게 볶아줍니다.
Step 4
차돌박이 기름이 충분히 나오면 된장 3큰술을 넣고 고기와 함께 잘 볶아준 뒤, 고춧가루 ⅔큰술을 추가해 가볍게 더 볶아 고추기름을 냅니다.
Step 5
볶아진 재료에 미리 만들어 둔 해물 육수를 모두 붓고 강불로 올립니다.
Ingredients List
Important Notes
차돌박이는 불이 너무 세면 타기 쉬우므로 중불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 뽑아주는 것이 맛의 핵심입니다.
고기 기름에 된장을 먼저 한 번 볶아주면 구수한 맛과 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.
집마다 사용하는 된장의 염도가 다르므로, 조리가 끝난 후 싱거우면 된장을 추가하고 짜면 물을 조금 더 부어 조절해 줍니다.
고깃집에서 먹던 그 맛을 그대로 재현하고 싶다면 마지막에 미원 한꼬집 또는 참치액을 약간 꼭 넣어보세요.
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