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육수를 따로 내지 않고 특제 다데기 하나로 깊은 감칠맛을 잡는 강남의 유명 고깃집 비법 레시피입니다. 큼직하게 썬 야채와 조리 후 1시간 동안 뜸을 들이는 과정이 맛의 핵심 비밀입니다.
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분말류와 된장 2종을 섞어 특제 다데기를 만듭니다. → 야채를 큼직하게 썰어 물, 다데기와 함께 30~40분간 끓입니다. → 불을 끄고 1시간 동안 뜸을 들여 맛을 깊게 우려냅니다. → 주문 시 뚝배기에 두부와 우삼겹을 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.
분말류와 된장 2종을 섞어 특제 다데기를 만듭니다. → 야채를 큼직하게 썰어 물, 다데기와 함께 30~40분간 끓입니다. → 불을 끄고 1시간 동안 뜸을 들여 맛을 깊게 우려냅니다. → 주문 시 뚝배기에 두부와 우삼겹을 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.
육수를 따로 내지 않고 특제 다데기 하나로 깊은 감칠맛을 잡는 강남의 유명 고깃집 비법 레시피입니다. 큼직하게 썬 야채와 조리 후 1시간 동안 뜸을 들이는 과정이 맛의 핵심 비밀입니다.
된장 2종, 고춧가루, 마늘, 각종 조미료 및 분말류를 준비하여 한곳에 담습니다.
준비된 재료에 물 800g을 붓고 모든 재료가 뭉침 없이 잘 섞이도록 충분히 저어 된장찌개 전용 다데기를 완성합니다.
감자, 호박, 양파, 대파를 큼직하게 썹니다. 너무 잘게 썰면 끓이는 동안 뭉개질 수 있으므로 주의합니다.
큰 솥에 물 18kg을 붓고 만들어둔 다데기 2,800g 이상과 손질한 모든 야채를 한꺼번에 넣습니다.
강불에서 끓이기 시작하여 30분에서 40분간 푹 끓입니다. 끓어오르는 거품은 처음부터 걷어내지 않습니다.
육수 대신 멸치, 보리새우, 표고버섯 분말을 사용하여 감칠맛을 냅니다.
야채를 크게 썰어야 오래 끓여도 식감이 살아있고 국물이 더 진해집니다.
끓일 때 뜨는 거품 속에 감칠맛 분말이 들어있으므로 처음부터 걷어내지 말고 마지막에만 걷어내세요.
조리 후 1시간 뜸을 들이는 단계는 야채의 단맛과 된장의 맛이 조화롭게 어우러지는 가장 중요한 과정입니다.
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