차돌된장술밥
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건표고버섯을 불린 물을 육수로 사용하여 감칠맛을 극대화하고, 구운 차돌박이의 고소한 기름에 양념을 볶아 고깃집에서 먹던 깊은 맛을 그대로 재현한 된장술밥 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
건표고버섯을 물에 불리고, 차돌박이를 구워 따로 덜어둡니다. → 고기 기름에 된장과 각종 양념을 볶다가 표고버섯 우린 물과 표고버섯을 넣습니다. → 호박, 양파, 밥, 두부를 넣고 5분간 끓여줍니다. → 대파, 청양고추, 구운 고기, 부추를 넣고 한 번 더 끓인 후 들기름으로 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
건표고버섯을 물에 불리고, 차돌박이를 구워 따로 덜어둡니다. → 고기 기름에 된장과 각종 양념을 볶다가 표고버섯 우린 물과 표고버섯을 넣습니다. → 호박, 양파, 밥, 두부를 넣고 5분간 끓여줍니다. → 대파, 청양고추, 구운 고기, 부추를 넣고 한 번 더 끓인 후 들기름으로 마무리합니다.
Introduction
건표고버섯을 불린 물을 육수로 사용하여 감칠맛을 극대화하고, 구운 차돌박이의 고소한 기름에 양념을 볶아 고깃집에서 먹던 깊은 맛을 그대로 재현한 된장술밥 레시피입니다.
Step 1
미지근한 물 600ml에 건표고버섯 8g을 넣어 미리 불려둡니다.
Step 2
팬에 차돌박이 200g을 노릇노릇하게 구워준 뒤, 고기는 잠시 따로 그릇에 덜어둡니다.
Step 3
고기를 굽고 남은 기름에 된장 2.5스푼, 쌈장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 후추 0.1스푼을 넣고 가볍게 볶아줍니다.
Step 4
양념이 타기 전에 아까 불려둔 건표고버섯과 표고버섯 우린 물 600ml를 모두 부어줍니다.
Step 5
육수가 끓기 시작하면 깍둑 썬 쥬키니호박 120g, 양파 100g, 밥 200g, 두부 300g을 넣고 5분간 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
일반 물 대신 건표고버섯 불린 물을 사용하면 버섯의 감칠맛 성분(구아닐산)과 소고기의 감칠맛 성분(글루탐산)이 만나 감칠맛이 폭발적으로 증가합니다.
애호박은 오래 끓이면 뭉개지기 쉬우므로 단단한 식감이 유지되는 쥬키니호박을 사용하는 것이 좋습니다.
마지막에 들기름을 약간 넣어주면 된장 특유의 쿰쿰한 냄새를 잡아주어 한층 더 깔끔하고 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
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