기사식당 돼지불백
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배음료와 설탕, 식초, 진간장 등 간단한 양념 비율로 집에서도 기사식당 특유의 불맛 가득한 돼지불고기 백반을 만드는 어남선생 류수영의 특급 레시피입니다. 고기를 재운 후 강불에서 5분간 건드리지 않고 바싹 구워 마이야르 반응과 불맛을 극대화하는 것이 핵심입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지 앞다리살의 핏물을 제거하고 구겨서 한입 크기로 썹니다. → 용기에 배음료, 설탕, 식초, 다진 마늘, 고기, 대파, 진간장, 참기름 순으로 넣어 30분간 재웁니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 국물 없이 고기만 올려 강불에서 5분간 건드리지 않고 굽습니다. → 바닥이 노릇하게 눌으면 뒤집어 볶다가 남은 양념 국물 절반을 넣고 강불에 졸여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지 앞다리살의 핏물을 제거하고 구겨서 한입 크기로 썹니다. → 용기에 배음료, 설탕, 식초, 다진 마늘, 고기, 대파, 진간장, 참기름 순으로 넣어 30분간 재웁니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 국물 없이 고기만 올려 강불에서 5분간 건드리지 않고 굽습니다. → 바닥이 노릇하게 눌으면 뒤집어 볶다가 남은 양념 국물 절반을 넣고 강불에 졸여 완성합니다.
Introduction
배음료와 설탕, 식초, 진간장 등 간단한 양념 비율로 집에서도 기사식당 특유의 불맛 가득한 돼지불고기 백반을 만드는 어남선생 류수영의 특급 레시피입니다. 고기를 재운 후 강불에서 5분간 건드리지 않고 바싹 구워 마이야르 반응과 불맛을 극대화하는 것이 핵심입니다.
Step 1
돼지 앞다리살 600g은 키친타월로 핏물과 물기를 꼼꼼히 닦아내고, 뭉치지 않도록 한 장씩 구겨준 뒤 한입 크기로 썹니다.
Step 2
밀폐용기에 배음료 1캔(238ml)을 붓고, 분자가 큰 설탕 3T를 먼저 넣어 잘 녹여준 뒤 식초 2T를 넣습니다.
Step 3
통마늘 한 줌(약 50g)을 바로 굵게 다져 2T를 넣고, 썰어둔 돼지고기를 넣습니다.
Step 4
대파 1대를 송송 썰어 넣고 진간장 6T, 참기름 1T를 넣은 뒤 손으로 조물조물 주물러 섞어 상온에서 최소 30분간 재워둡니다.
Step 5
프라이팬을 강불로 강하게 달군 뒤 식용유를 한 바퀴 두르고, 재워둔 고기에서 국물은 빼고 고기와 파만 건져 넓게 펼쳐 올립니다.
Ingredients List
Important Notes
돼지고기는 지방이 삼겹살처럼 적당히 섞이고 4mm 정도 두께감이 있는 앞다리살을 고르는 것이 좋습니다.
양념을 넣을 때는 삼투압과 흡수율을 위해 분자 크기가 큰 설탕부터 넣고 간장을 나중에 넣는 순서가 중요합니다.
시판 다진 마늘보다는 통마늘을 바로 다져서 써야 쓴맛이 나지 않고 신선한 풍미가 납니다.
고기를 구울 때는 처음부터 양념 국물을 다 넣으면 고기가 삶아지므로, 국물을 건져내고 고기만 강불에 5분간 건드리지 않고 구워 불맛(마이야르 반응)을 내야 합니다.
남은 양념 국물은 다 넣으면 간이 짜질 수 있으므로 절반만 부어 조려줍니다.
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