간장 돼지불고기
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집에서도 기사식당의 깊고 감칠맛 나는 돼지불백을 재현할 수 있는 레시피입니다. 비룡의 특별 비법인 식초 1큰술을 더해 고기의 느끼함을 잡고 단짠 맛의 밸런스를 환상적으로 살려냈습니다.
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🍳 Cooking Flow
볼에 간장, 굴소스, 설탕, 물엿, 미림, 다진 마늘, 후추, 식초, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. → 돼지고기를 양념장에 버무려 15분간 재워둡니다. → 팬에 고기와 슬라이스한 양파를 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. → 물 100ml를 넣어 자작하게 졸이듯 볶다가 대파를 넣고 2분간 더 볶아 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
볼에 간장, 굴소스, 설탕, 물엿, 미림, 다진 마늘, 후추, 식초, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. → 돼지고기를 양념장에 버무려 15분간 재워둡니다. → 팬에 고기와 슬라이스한 양파를 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. → 물 100ml를 넣어 자작하게 졸이듯 볶다가 대파를 넣고 2분간 더 볶아 완성합니다.
Introduction
집에서도 기사식당의 깊고 감칠맛 나는 돼지불백을 재현할 수 있는 레시피입니다. 비룡의 특별 비법인 식초 1큰술을 더해 고기의 느끼함을 잡고 단짠 맛의 밸런스를 환상적으로 살려냈습니다.
Step 1
불고기용으로 얇게 썬 돼지고기 앞다리살 600g을 볼에 준비합니다.
Step 2
넓은 볼에 진간장 5T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 물엿 2T, 미림 3T, 다진 마늘 1T, 후추가루 0.5T, 식초 1T, 참기름 1T를 섞어 비법 양념장을 만듭니다.
Step 3
완성된 양념장에 준비해 둔 돼지고기를 넣고 손으로 조물조물 버무려 10~30분(영상에서는 15분 권장) 동안 재워둡니다.
Step 4
고기가 재워지는 동안 양파 1개는 도톰하게 슬라이스하고, 대파 1대는 반으로 가른 뒤 큼직하게 썰어 야채를 준비합니다.
Step 5
팬을 달군 뒤 중불로 조절하고, 재워둔 고기와 썰어놓은 양파를 함께 넣어 볶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
양념장에 들어가는 식초 1T는 신맛이 나는 것이 아니라 고기의 느끼함을 잡고 깔끔한 맛을 내는 비법입니다. 볶는 과정에서 신맛은 다 날아갑니다.
센 불에 볶으면 고기가 익기 전에 양념이 탈 수 있으므로 처음부터 끝까지 중불을 유지해 은근하게 볶아주는 것이 핵심입니다.
처음부터 양념장에 물을 섞으면 단짠의 맛이 고기에 잘 배지 않습니다. 처음엔 진한 양념으로 볶다가 나중에 물을 추가해야 간이 고기에 완벽하게 뱁니다.
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