비법 겨자를 넣어 느끼함 없는 야들야들한 돼지갈비찜
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비법 재료인 겨자를 소량 넣어 돼지고기 특유의 느끼함을 완벽하게 잡고, 콜라를 활용해 연육 작용과 잡내 제거를 동시에 해결한 깊고 진한 맛의 돼지갈비찜입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지갈비를 가볍게 씻은 뒤 끓는 물에 콜라 250ml와 함께 넣어 5분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. → 간장, 소주, 콜라 250ml, 흑설탕, 물에 푼 겨자, 마늘, 생강을 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 팬에 갈비, 양념장, 물 1L를 넣고 끓기 시작하면 중불에서 30분간 졸여줍니다. → 돌려깎기 한 무, 당근, 표고버섯을 넣고 아주 약한 불로 줄여 30분 동안 은근히 조려줍니다. → 대파, 고추, 물엿, 후추를 넣고 10분간 졸인 후 참기름과 통깨로 고소함을 더해 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지갈비를 가볍게 씻은 뒤 끓는 물에 콜라 250ml와 함께 넣어 5분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. → 간장, 소주, 콜라 250ml, 흑설탕, 물에 푼 겨자, 마늘, 생강을 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 팬에 갈비, 양념장, 물 1L를 넣고 끓기 시작하면 중불에서 30분간 졸여줍니다. → 돌려깎기 한 무, 당근, 표고버섯을 넣고 아주 약한 불로 줄여 30분 동안 은근히 조려줍니다. → 대파, 고추, 물엿, 후추를 넣고 10분간 졸인 후 참기름과 통깨로 고소함을 더해 완성합니다.
Introduction
비법 재료인 겨자를 소량 넣어 돼지고기 특유의 느끼함을 완벽하게 잡고, 콜라를 활용해 연육 작용과 잡내 제거를 동시에 해결한 깊고 진한 맛의 돼지갈비찜입니다.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
겨자를 양념에 조금 넣으면 돼지고기의 느끼한 기름진 맛을 완벽히 잡아주며 감칠맛과 풍미를 극대화해 줍니다.
초벌 삶기 과정에서 콜라를 사용하면 고기 잡내를 쉽게 제거할 수 있고 육질을 한층 부드럽게 만들어 줍니다.
돼지갈비찜은 계속 강불에서 조리면 고기가 단단하고 질겨지므로, 처음 끓은 후에는 반드시 중불과 약불로 시간을 두고 은근히 끓여내야 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
무와 당근의 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중에 부딪혀 부서지지 않아 국물이 탁해지거나 지저분해지는 것을 막아줍니다.
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