도라지오이무침
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쓴맛을 완벽하게 제거한 도라지와 씨를 제거해 아삭함이 살아있는 오이를 새콤달콤하고 매콤한 양념에 버무려 만드는 밥도둑 반찬입니다. 시간이 지나도 물이 생기지 않는 비법이 담겨 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
도라지를 일정한 크기로 썰고 두꺼운 것은 얇게 찢어 손질합니다. → 미지근한 소금물에 도라지를 주물러 씻어 쓴맛을 제거하고 헹굽니다. → 오이 꼭지를 자르고 속 씨를 긁어내어 얇게 썰고, 대파는 송송 썹니다. → 도라지와 오이를 소금, 식초, 설탕에 20분간 절인 후 물기를 꾹 짜냅니다. → 고춧가루, 간장, 고추장, 식초, 올리고당 등을 섞어 양념장을 만들고 도라지, 오이와 함께 고루 버무립니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
도라지를 일정한 크기로 썰고 두꺼운 것은 얇게 찢어 손질합니다. → 미지근한 소금물에 도라지를 주물러 씻어 쓴맛을 제거하고 헹굽니다. → 오이 꼭지를 자르고 속 씨를 긁어내어 얇게 썰고, 대파는 송송 썹니다. → 도라지와 오이를 소금, 식초, 설탕에 20분간 절인 후 물기를 꾹 짜냅니다. → 고춧가루, 간장, 고추장, 식초, 올리고당 등을 섞어 양념장을 만들고 도라지, 오이와 함께 고루 버무립니다.
Introduction
쓴맛을 완벽하게 제거한 도라지와 씨를 제거해 아삭함이 살아있는 오이를 새콤달콤하고 매콤한 양념에 버무려 만드는 밥도둑 반찬입니다. 시간이 지나도 물이 생기지 않는 비법이 담겨 있습니다.
Step 1
도라지를 흐르는 물에 씻어 흙을 제거한 뒤, 손바닥 반 정도의 먹기 좋은 길이(약 5-6cm)로 썰어줍니다. 굵은 도라지는 양념이 잘 배도록 칼로 갈라 얇게 찢어 굵기를 맞춰줍니다.
Step 2
볼에 미지근한 물 500ml를 붓고 꽃소금 2T, 설탕 1T, 식초 2T를 넣어 완전히 녹여줍니다. 여기에 손질한 도라지를 넣고 손으로 바락바락 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 후 깨끗한 물에 헹구어 체에 밭쳐둡니다.
Step 3
오이는 양끝 꼭지 부분을 2cm 정도 여유 있게 잘라 쓴맛을 없앱니다. 오이를 반으로 길게 가른 후 숟가락으로 수분이 많은 가운데 씨 부분을 긁어낸 뒤 얇게 어슷썰어 줍니다. 대파도 송송 썰어 준비합니다.
Step 4
넓은 볼에 손질한 도라지와 오이를 함께 담고 꽃소금 2T, 식초 2T, 설탕 2T를 넣어 고루 조물조물 버무린 후 20분 동안 절여둡니다.
Step 5
20분이 지나면 절여지면서 나온 수분을 따라 버리고, 체에 밭쳐 손으로 꾹꾹 눌러가며 도라지와 오이의 남은 물기를 최대한 완전히 제거해 줍니다.
Ingredients List
Important Notes
도라지의 쓴맛을 뺄 때 소금만으로 세게 문지르면 상처가 나 쉽게 물러집니다. 꼭 미지근한 복합 소금물에 가볍게 주물러 씻어 쓴맛만 부드럽게 빼내야 아삭함이 유지됩니다.
오이의 씨 부분은 수분이 가장 많아 나중에 무침에 물이 흥건해지는 원인이 되므로, 반드시 숟가락으로 긁어낸 후 사용해야 오독오독한 식감을 살릴 수 있습니다.
도라지와 오이를 식초, 소금, 설탕에 함께 절이면 간이 고루 배고 절여지는 동안 수분이 빠져나와 씹는 맛이 훨씬 좋아집니다.
양념장에 설탕 대신 올리고당을 사용하면 도라지의 남은 쓴맛을 부드럽게 잡아주고 무침에 윤기가 돌게 만들어줍니다.
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