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대패삼겹살을 바삭하게 먼저 볶아 기름을 제거한 뒤, 매콤한 양념과 아삭한 채소를 곁들인 요리입니다. 일반적인 제육볶음보다 느끼함이 적고 고소한 풍미가 가득해 밥반찬이나 술안주로 완벽합니다.
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채소와 마늘을 알맞은 크기로 손질하고 양념장을 만듭니다. → 강불에서 대패삼겹살, 마늘, 설탕 등을 넣어 갈색이 되도록 볶은 뒤 기름을 뺍니다. → 팬에 고기와 양념장을 넣고 중불에서 고루 볶아줍니다. → 준비한 채소를 모두 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶습니다. → 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
채소와 마늘을 알맞은 크기로 손질하고 양념장을 만듭니다. → 강불에서 대패삼겹살, 마늘, 설탕 등을 넣어 갈색이 되도록 볶은 뒤 기름을 뺍니다. → 팬에 고기와 양념장을 넣고 중불에서 고루 볶아줍니다. → 준비한 채소를 모두 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶습니다. → 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다.
대패삼겹살을 바삭하게 먼저 볶아 기름을 제거한 뒤, 매콤한 양념과 아삭한 채소를 곁들인 요리입니다. 일반적인 제육볶음보다 느끼함이 적고 고소한 풍미가 가득해 밥반찬이나 술안주로 완벽합니다.
대파를 손가락 길이로 자르고 흰 부분은 반으로 가릅니다. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 당근은 얇고 길게 골패썰기 합니다. 청양고추는 어긋썰기하고 깐마늘은 반으로 잘라 준비합니다.
볼에 양조간장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 4스푼, 다시다 1작은스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
강불로 달궈진 워크에 대패삼겹살, 반으로 자른 마늘, 후추 3꼬집, 맛술 2스푼, 설탕 1스푼을 넣고 볶습니다.
대패삼겹살과 마늘이 전체적으로 옅은 갈색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다.
볶아진 고기를 체에 받쳐 흘러나온 기름을 모두 따라냅니다.
대패삼겹살에서 나오는 기름을 한번 제거해줘야 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
고기를 먼저 설탕과 함께 볶으면 감칠맛이 살아나고 양념이 더 잘 뱁니다.
채소는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
다시다(또는 굴소스)가 감칠맛의 핵심 포인트이므로 소량 사용하는 것을 권장합니다.
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