배달 맛집 스타일 닭볶음탕
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조미료(MSG)를 전혀 사용하지 않고도 깊은 감칠맛을 내는 대박집 스타일의 닭볶음탕 레시피입니다. 양념을 넣기 전에 설탕을 먼저 넣어 단맛을 고기에 입히고 육질을 부드럽게 만드는 것이 핵심 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
닭고기의 내장과 지방을 제거하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채소와 함께 손질합니다. → 간장, 고춧가루 2종, 후추, 미림을 섞은 양념장을 20분 이상 미리 만들어 숙성시킵니다. → 끓는 물에 닭을 5분간 데쳐 불순물을 빼내고 찬물에 헹굽니다. → 냄비에 닭, 물, 단단한 채소, 설탕 2큰술을 넣고 10분간 먼저 끓여 단맛을 입힙니다. → 양념장, 간마늘, 대파, 청양고추를 넣고 중불에서 15분간 졸여 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
닭고기의 내장과 지방을 제거하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채소와 함께 손질합니다. → 간장, 고춧가루 2종, 후추, 미림을 섞은 양념장을 20분 이상 미리 만들어 숙성시킵니다. → 끓는 물에 닭을 5분간 데쳐 불순물을 빼내고 찬물에 헹굽니다. → 냄비에 닭, 물, 단단한 채소, 설탕 2큰술을 넣고 10분간 먼저 끓여 단맛을 입힙니다. → 양념장, 간마늘, 대파, 청양고추를 넣고 중불에서 15분간 졸여 마무리합니다.
Introduction
조미료(MSG)를 전혀 사용하지 않고도 깊은 감칠맛을 내는 대박집 스타일의 닭볶음탕 레시피입니다. 양념을 넣기 전에 설탕을 먼저 넣어 단맛을 고기에 입히고 육질을 부드럽게 만드는 것이 핵심 비법입니다.
Step 1
닭 누린내를 제거하기 위해 닭 뼈 사이에 붙어 있는 내장과 막을 손으로 깨끗이 씻어내고, 닭다리 부근에 뭉쳐 있는 기름진 껍질과 지방을 가위로 잘라내어 손질합니다.
Step 2
큰 감자 2개와 양파 1개는 한입 크기(8등분)로 썰고, 당근 1/4개는 반달 모양으로 두툼하게 썹니다. 대파 2대는 반으로 갈라 길게 썰고, 청양고추 3개는 송송 썰어 준비합니다.
Step 3
그릇에 진간장 10큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 후춧가루 0.5큰술, 미림 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장은 고춧가루의 풋내를 없애기 위해 최소 20~30분간 미리 만들어 숙성시킵니다.
Step 4
끓는 물에 손질한 닭을 넣고 물이 다시 끓어오르는 시점부터 5분간 삶아 불순물과 기름기를 빼낸 뒤, 곧바로 찬물에 1분간 담가 깨끗이 헹구고 열기를 식힙니다.
Step 5
냄비에 초벌한 닭을 담고 닭이 잠길 정도의 물을 부은 뒤, 썰어둔 감자, 당근, 양파와 설탕 2큰술을 함께 넣습니다. 물이 끓기 시작하는 시점부터 10분간 끓여 단맛이 고기에 먼저 배도록 합니다.
Ingredients List
Important Notes
닭의 뼈 쪽에 남은 내장을 완벽하게 제거해야 끓였을 때 누린내가 나지 않고 국물이 깔끔합니다.
고춧가루와 간장이 들어가는 양념장은 미리 섞어두면 고춧가루가 불면서 색이 고와지고 풋내가 사라집니다.
소금이나 간장 양념을 하기 전에 설탕과 양파를 먼저 넣고 끓여야 고기가 연해지고 단맛이 속까지 잘 뱁니다.
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