닭 백숙
ID: 69e59bb5...
32년 노하우를 가진 김대석 셰프의 깊고 진한 국물 맛이 일품인 닭 백숙 레시피입니다. 누린내 없이 닭을 완벽하게 손질하는 방법과 맛을 더해주는 겨자 소스, 기름장 소스 레시피를 소개하며 남은 육수로 부드러운 닭죽까지 끓여 즐길 수 있는 최고의 여름 보양식입니다.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
생닭의 기름기와 내장을 깨끗하게 제거하여 누린내를 차단합니다. → 삼베자루에 한약재 및 불린 찹쌀을 각각 나누어 담아 주머니를 준비합니다. → 냄비에 약재 주머니를 깔고 닭, 찹쌀 주머니, 인삼, 대추, 물을 부어 센 불에서 10분간 끓입니다. → 소금, 대파, 마늘을 추가한 뒤 중약불에서 30분간 끓이고 불을 꺼 10분간 뜸을 들입니다. → 백숙을 건져 겨자 소스와 기름장 소스에 찍어 먹고, 남은 국물에 찹쌀을 풀어 죽을 만듭니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
생닭의 기름기와 내장을 깨끗하게 제거하여 누린내를 차단합니다. → 삼베자루에 한약재 및 불린 찹쌀을 각각 나누어 담아 주머니를 준비합니다. → 냄비에 약재 주머니를 깔고 닭, 찹쌀 주머니, 인삼, 대추, 물을 부어 센 불에서 10분간 끓입니다. → 소금, 대파, 마늘을 추가한 뒤 중약불에서 30분간 끓이고 불을 꺼 10분간 뜸을 들입니다. → 백숙을 건져 겨자 소스와 기름장 소스에 찍어 먹고, 남은 국물에 찹쌀을 풀어 죽을 만듭니다.
Introduction
32년 노하우를 가진 김대석 셰프의 깊고 진한 국물 맛이 일품인 닭 백숙 레시피입니다. 누린내 없이 닭을 완벽하게 손질하는 방법과 맛을 더해주는 겨자 소스, 기름장 소스 레시피를 소개하며 남은 육수로 부드러운 닭죽까지 끓여 즐길 수 있는 최고의 여름 보양식입니다.
Step 1
닭의 꼬리, 날개 끝부분, 목 주변의 기름기를 가위로 제거한 뒤 배를 가르고 내부의 피 뭉치와 내장 찌꺼기를 긁어낸 후 물로 깨끗이 씻어줍니다.
Step 2
깨끗이 씻은 삼베자루에 시판용 한약재료 1봉지, 엄나무 3개, 황기 50g, 감초 2개, 생강 1/2톨을 담고 입구를 묶어 약재 주머니를 만듭니다.
Step 3
30분간 불려 물기를 뺀 찹쌀 2컵을 또 다른 삼베자루에 넣고 끓는 도중 풀리지 않도록 단단히 묶어 찹쌀 주머니를 준비합니다.
Step 4
냄비 바닥에 준비한 약재 주머니를 먼저 깔고, 그 위에 손질한 닭 3마리를 차곡차곡 올립니다. 닭 위에 찹쌀 주머니, 수삼 3뿌리, 대추 10개를 얹은 뒤 물 3리터를 붓습니다.
Step 5
뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작하여, 물이 끓어오르는 시점부터 10분간 더 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
닭 엉덩이 부위의 노란 기름기와 배 내부 척추에 붙은 피 뭉치를 꼼꼼히 긁어내 씻어주어야 누린내가 나지 않습니다.
찹쌀을 너무 오래 불리면 백숙을 끓이는 동안 완전히 퍼져 맛이 덜하므로 약 30분만 가볍게 불려 사용해야 꼬들꼬들하게 잘 익습니다.
마늘과 대파를 처음부터 넣으면 완전히 녹아 뭉개지므로, 비법으로 10분 끓인 중간 지점에 소금과 함께 넣어 끓여줍니다.
백숙은 압력밥솥보다 일반 냄비나 곰솥에 오랜 시간 푹 삶아야 살코기가 너무 무르지 않고 쫄깃하면서 탱글한 식감이 유지됩니다.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...