여름 보양식 3종: 닭백숙, 닭개장, 삼계탕
ID: 3909390a...
초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
【닭백숙】 불린 찹쌀과 녹두로 찰밥을 지은 뒤, 기름기와 핏물을 제거한 닭을 한약재, 생강, 대추와 함께 30분간 삶고 마늘을 추가해 10분 더 끓입니다. 닭은 따로 건져두고 육수에 녹두찰밥을 풀어 소금 간을 해 죽을 만듭니다. → 【닭개장】 닭고기를 월계수잎, 대파, 청주와 함께 30분간 삶아 육수를 내고 살은 찢어둡니다. 고사리와 닭고기에 마늘, 고춧가루, 국간장, 참치액, 청주를 넣어 양념한 뒤, 육수에 양념한 고기, 채소, 코인육수를 넣고 끓이다 들깨가루와 소금, 후추로 완성합니다. → 【삼계탕】 손질한 토종닭을 물 2L, 황기, 대추와 함께 20분간 먼저 끓이고 인삼, 마늘, 은행을 넣어 20분 더 끓입니다. 닭과 황기는 건져내고 육수의 기름을 걷어낸 뒤, 찰밥과 다진 채소를 넣어 죽을 끓이고 파, 고기, 소금, 후추, 깨를 넣어 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【닭백숙】 불린 찹쌀과 녹두로 찰밥을 지은 뒤, 기름기와 핏물을 제거한 닭을 한약재, 생강, 대추와 함께 30분간 삶고 마늘을 추가해 10분 더 끓입니다. 닭은 따로 건져두고 육수에 녹두찰밥을 풀어 소금 간을 해 죽을 만듭니다. → 【닭개장】 닭고기를 월계수잎, 대파, 청주와 함께 30분간 삶아 육수를 내고 살은 찢어둡니다. 고사리와 닭고기에 마늘, 고춧가루, 국간장, 참치액, 청주를 넣어 양념한 뒤, 육수에 양념한 고기, 채소, 코인육수를 넣고 끓이다 들깨가루와 소금, 후추로 완성합니다. → 【삼계탕】 손질한 토종닭을 물 2L, 황기, 대추와 함께 20분간 먼저 끓이고 인삼, 마늘, 은행을 넣어 20분 더 끓입니다. 닭과 황기는 건져내고 육수의 기름을 걷어낸 뒤, 찰밥과 다진 채소를 넣어 죽을 끓이고 파, 고기, 소금, 후추, 깨를 넣어 마무리합니다.
Introduction
초보자도 시도하기 좋은 맛있는 집밥 레시피입니다.
Step 1
【닭백숙】 찹쌀 2컵과 녹두 2컵은 물에 1시간에서 1시간 반 동안 충분히 불려 준비합니다.
Step 2
【닭백숙】 불린 찹쌀과 녹두를 전기압력밥솥에 안치고, 물은 일반 밥을 지을 때보다 손가락 한 마디 정도 높게 부어 찰밥을 짓습니다.
Step 3
【닭백숙】 닭의 날개 끝 마디와 꽁지(똥집) 부분의 기름 덩어리를 가위로 잘라내고, 내장 안쪽의 핏물과 이물질을 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.
Step 4
【닭백숙】 깊은 냄비 바닥에 한약재 티백 2개를 깔고 손질한 닭 2마리, 대추 10개, 편 썬 생강 3조각을 넣습니다.
Step 5
【닭백숙】 물 3L를 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 약 30분 동안 팔팔 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
죽을 끓일 때 불린 생찹쌀로 시작하면 시간이 오래 걸리지만, 압력밥솥으로 미리 녹두찰밥이나 찰밥을 지어둔 뒤 뜨거운 육수에 풀어주면 5분 만에 걸쭉하고 부드러운 죽이 완성됩니다.
닭 요리의 생명은 냄새 제거입니다. 날개의 뾰족한 끝 부위와 꽁지(꼬리) 주변의 두꺼운 지방층을 완전히 가위로 잘라내야 국물이 느끼하지 않고 담백해집니다.
마늘을 처음부터 넣으면 죽처럼 다 으스러져 국물이 지저분해집니다. 중간 단계(닭이 반쯤 익었을 때)에 넣어야 적당히 익어 뭉개지지 않고 깔끔합니다.
삼계죽이나 닭죽을 끓일 때는 전분기 때문에 바닥이 쉽게 탈 수 있으므로 주걱이나 국자로 계속 저어주어야 하며, 끓어오를 때 튀어 화상을 입지 않도록 불을 약불로 조절하며 조리하세요.
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