종합 레시피: 고추장 닭날개 조림, 항정살 간장 조림, 항정살 쌈장 조림
마스터셰프 코리아 시즌 2 우승자 최강록 셰프의 시그니처 조림 요리 3종 세트입니다. 대추, 생강, 바질의 독특한 향이 어우러진 고급스러운 고추장 닭날개 조림과 부드러운 항정살을 이용한 간장 및 쌈장 조림의 레시피를 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
고추장 닭날개 조림을 위해 닭날개와 채소(대추, 생강, 대파)를 섬세하게 손질합니다. → 청주, 고추장, 참기름, 들기름, 고추기름 등을 섞은 양념장에 닭고기, 대추, 생강을 넣고 30분간 졸인 후 대파와 바질을 넣어 닭날개 조림을 완성합니다. → 항정살은 기름기를 제거하고 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거한 뒤 간장 베이스와 단맛을 낸 육수 베이스 두 군데로 나누어 삶습니다. → 항정살 간장 조림의 국물을 매쉬드 포테이토에 섞어 부드러운 감자 퓌레를 만들고 고기를 더 졸여 얹어 냅니다. → 단맛 육수에 삶던 항정살은 국물이 반으로 줄었을 때 쌈장을 넣어 조려내어 쌈장 조림을 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
고추장 닭날개 조림을 위해 닭날개와 채소(대추, 생강, 대파)를 섬세하게 손질합니다. → 청주, 고추장, 참기름, 들기름, 고추기름 등을 섞은 양념장에 닭고기, 대추, 생강을 넣고 30분간 졸인 후 대파와 바질을 넣어 닭날개 조림을 완성합니다. → 항정살은 기름기를 제거하고 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거한 뒤 간장 베이스와 단맛을 낸 육수 베이스 두 군데로 나누어 삶습니다. → 항정살 간장 조림의 국물을 매쉬드 포테이토에 섞어 부드러운 감자 퓌레를 만들고 고기를 더 졸여 얹어 냅니다. → 단맛 육수에 삶던 항정살은 국물이 반으로 줄었을 때 쌈장을 넣어 조려내어 쌈장 조림을 완성합니다.
Introduction
마스터셰프 코리아 시즌 2 우승자 최강록 셰프의 시그니처 조림 요리 3종 세트입니다. 대추, 생강, 바질의 독특한 향이 어우러진 고급스러운 고추장 닭날개 조림과 부드러운 항정살을 이용한 간장 및 쌈장 조림의 레시피를 소개합니다.
Step 1
【고추장 닭날개 조림】 닭윙의 뼈와 살 사이 힘줄을 끊고 뼈 끝을 밀어 올려 먹기 편하게 손잡이 모양으로 손질합니다. 닭봉과 윙을 마디에서 분리합니다.
Step 2
【고추장 닭날개 조림】 대추는 양 끝을 잘라내고 세로로 칼집을 내어 씨를 뺀 뒤 돌돌 말아주고, 생강은 껍질을 벗겨 슬라이스합니다. 대파는 흰 부분에 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤 한입 크기로 자릅니다.
Step 3
【고추장 닭날개 조림】 전자레인지용 그릇에 고춧가루와 식용유를 2:1 비율로 넣고 대파를 약간 넣어 3분간 돌린 뒤 체에 걸러 고추기름을 만듭니다.
Step 4
【고추장 닭날개 조림】 청주 150ml, 참기름 25ml, 들기름 25ml, 고추장 1큰술, 만든 고추기름 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 30g을 섞어 양념장을 만듭니다.
Step 5
【고추장 닭날개 조림】 냄비에 손질한 닭고기, 대추, 생강을 차례로 넣고 만든 양념장을 부어 약 30분간 졸입니다.
Ingredients List
Important Notes
닭날개 뼈를 밀어 올려 손잡이를 만드는 작업과 대추 씨를 빼서 마는 작업, 대파에 촘촘한 칼집을 넣는 작업 등 세부적인 재료 손질에 많은 시간과 정성이 필요합니다.
고추장 닭날개 조림에 들어가는 대파는 칼집을 조밀하게 넣어야 졸였을 때 식감이 부드럽고 대파 속의 심이 빠져나오지 않습니다.
항정살은 기름기가 매우 많은 부위이므로 조리 전 끓는 물에 한 번 데쳐내야 기름기와 불순물이 제거되어 느끼하지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
항정살 간장 조림에 곁들이는 매쉬드 포테이토는 우유나 버터 대신 간장 조림 국물로 농도와 간을 맞추는 것이 깊은 풍미를 내는 핵심 비법입니다.
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