새콤달콤 아삭한 노각무침
ID: 2bd33161...
늙은 오이(노각)를 활용하여 새콤달콤하고 아삭아삭한 식감을 극대화한 여름철 입맛 돋우는 반찬입니다. 김대석 셰프만의 특별한 비법인 된장을 약간 가미해 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
노각 껍질을 벗기고 씨를 파낸 뒤 5mm 두께로 썹니다. → 천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣어 20분간 절인 후, 물기를 꼭 짭니다. → 쪽파와 청양고추를 썰고 분량의 재료를 섞어 비법 양념장을 만듭니다. → 절인 노각에 고춧가루 1스푼을 먼저 넣어 붉게 색을 코팅합니다. → 양념장, 쪽파, 청양고추, 통깨를 넣고 골고루 무쳐 냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
노각 껍질을 벗기고 씨를 파낸 뒤 5mm 두께로 썹니다. → 천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣어 20분간 절인 후, 물기를 꼭 짭니다. → 쪽파와 청양고추를 썰고 분량의 재료를 섞어 비법 양념장을 만듭니다. → 절인 노각에 고춧가루 1스푼을 먼저 넣어 붉게 색을 코팅합니다. → 양념장, 쪽파, 청양고추, 통깨를 넣고 골고루 무쳐 냅니다.
Introduction
늙은 오이(노각)를 활용하여 새콤달콤하고 아삭아삭한 식감을 극대화한 여름철 입맛 돋우는 반찬입니다. 김대석 셰프만의 특별한 비법인 된장을 약간 가미해 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
Step 1
노각 1개(950g)의 양끝을 살짝 자른 뒤 필러(감자깎기)를 이용해 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다.
Step 2
껍질을 벗긴 노각을 세로로 반을 가르고, 숟가락을 사용해 속의 씨를 깨끗하게 파내어 줍니다.
Step 3
씨를 뺀 노각을 어슷하게 대각선 방향으로 약 5mm 두께로 썰어 볼에 담습니다.
Step 4
썬 노각에 천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣고 조물조물 버무려 20분 동안 절여둡니다.
Step 5
쪽파 7가닥은 뿌리 부분이 두꺼우면 칼로 반을 가른 뒤, 약 4cm 길이로 썰어 준비합니다.
Ingredients List
Important Notes
노각을 절일 때 설탕 대신 물엿을 사용하면 수분이 훨씬 잘 빠지고 꼬들꼬들하면서 아삭아삭한 식감이 극대화됩니다.
양념장에 시판용 된장 2/3스푼을 넣는 것이 입맛을 돋우고 감칠맛을 깊게 만드는 비법입니다.
절여진 노각은 절대 물에 씻지 말고 그대로 물기만 꼭 짜서 무쳐야 싱거워지지 않고 간이 잘 맞습니다.
양념장을 넣기 전에 고춧가루로 먼저 노각을 버무려 코팅해주면, 남은 수분도 잡고 양념이 겉돌지 않아 색감이 아주 고와집니다.
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