한우 꼬리 수육 (대한옥 스타일)
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영등포의 유명 노포 맛집인 '대한옥' 스타일을 95% 이상 재현한 부드럽고 쫄깃한 소꼬리 수육입니다. 새콤달콤한 특제 부추 양념장과 소면을 곁들여 한우 알꼬리의 진한 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
소꼬리를 물에 담가 핏물을 빼고 20분간 데친 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다. → 냄비에 손질한 소꼬리, 대파, 양파, 마늘, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣고 약불에서 2시간 동안 푹 삶습니다. → 참소스, 식초, 참기름, 소꼬리 육수, 고춧가루, 통깨, 후추를 섞어 특제 간장 양념장을 만듭니다. → 삶은 소꼬리 수육 위에 양념한 부추를 얹고, 남은 양념장에는 삶은 소면을 비벼 함께 즐깁니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
소꼬리를 물에 담가 핏물을 빼고 20분간 데친 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 손질합니다. → 냄비에 손질한 소꼬리, 대파, 양파, 마늘, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣고 약불에서 2시간 동안 푹 삶습니다. → 참소스, 식초, 참기름, 소꼬리 육수, 고춧가루, 통깨, 후추를 섞어 특제 간장 양념장을 만듭니다. → 삶은 소꼬리 수육 위에 양념한 부추를 얹고, 남은 양념장에는 삶은 소면을 비벼 함께 즐깁니다.
Introduction
영등포의 유명 노포 맛집인 '대한옥' 스타일을 95% 이상 재현한 부드럽고 쫄깃한 소꼬리 수육입니다. 새콤달콤한 특제 부추 양념장과 소면을 곁들여 한우 알꼬리의 진한 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.
Step 1
소꼬리를 찬물에 담가 최소 1시간, 시간적 여유가 있다면 5~6시간 동안 찬물을 교체해가며 핏물을 뺍니다.
Step 2
핏물을 뺀 소꼬리를 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 약 20분간 데쳐서 이물질과 잡내를 일차적으로 제거합니다.
Step 3
데친 물을 버린 후, 흐르는 물에 소꼬리를 한 조각씩 깨끗하게 씻어냅니다. 뼈를 절단할 때 생긴 미세한 뼛가루를 털어내고, 소털이나 과도한 기름 부위는 가위로 손질해 줍니다. 냄비 바닥에 붙은 이물질도 깨끗이 닦아냅니다.
Step 4
깨끗하게 세척한 소꼬리를 다시 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 대파 2대, 양파 1개, 마늘 10~15개, 소금 1테이블스푼, 월계수잎 3장, 통후추 30알을 넣고 강불로 끓입니다.
Step 5
물이 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여서 냄비 뚜껑을 닫고 약 2시간 동안 은근하게 삶아줍니다. 중간에 물이 많이 졸아들면 찬물을 보충해 고기가 물에 잠기도록 조절합니다.
Ingredients List
Important Notes
수육용 고기를 구매할 때는 골반뼈가 많이 섞인 반골 대신 살코기가 풍부하게 붙어 있는 '알꼬리' 제품으로만 선택해야 먹을 것이 많습니다.
뼈를 기계로 절단하는 과정에서 미세한 뼛가루가 부착되어 있을 수 있으므로 데친 후 흐르는 물에 손으로 하나하나 문지르며 꼼꼼하게 씻어주어야 합니다.
간장 소스에 들어가는 육수는 냄비 위에 떠 있는 소기름을 국자로 완전히 걷어낸 맑고 담백한 국물만 사용해야 느끼하지 않고 깔끔한 맛을 냅니다.
부추는 숨이 빨리 죽는 채소이므로 반드시 고기를 접시에 담아 먹기 직전에 소스에 가볍게 버무려 얹어주는 것이 좋습니다.
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