등갈비 김치찌개
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등갈비를 넣어 푹 끓여내어 깊고 진한 국물 맛이 일품인 김치찌개입니다. 잘 익은 신김치와 부드러운 등갈비 고기의 조화가 훌륭하여 밥반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
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🍳 Cooking Flow
등갈비를 설탕, 맛술을 넣은 물에 3분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. → 신김치, 양파, 대파, 청양고추, 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 냄비에 식용유를 두르고 신김치, 양파, 양조간장, 설탕, 고추장을 넣어 중불에서 충분히 볶아줍니다. → 삶은 등갈비와 물, 김치국물, 다진 마늘, 국간장, 멸치가루, 고춧가루를 넣고 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 7분간 끓입니다. → 소금으로 부족한 간을 맞추고 대파, 청양고추, 두부를 넣어 5분간 더 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
등갈비를 설탕, 맛술을 넣은 물에 3분간 초벌 삶기 한 후 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. → 신김치, 양파, 대파, 청양고추, 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 냄비에 식용유를 두르고 신김치, 양파, 양조간장, 설탕, 고추장을 넣어 중불에서 충분히 볶아줍니다. → 삶은 등갈비와 물, 김치국물, 다진 마늘, 국간장, 멸치가루, 고춧가루를 넣고 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 7분간 끓입니다. → 소금으로 부족한 간을 맞추고 대파, 청양고추, 두부를 넣어 5분간 더 끓여 완성합니다.
Introduction
등갈비를 넣어 푹 끓여내어 깊고 진한 국물 맛이 일품인 김치찌개입니다. 잘 익은 신김치와 부드러운 등갈비 고기의 조화가 훌륭하여 밥반찬이나 술안주로 안성맞춤입니다.
Step 1
등갈비 600g을 뼈마디를 따라 한 대씩 잘라 준비합니다.
Step 2
냄비에 등갈비를 넣고 등갈비가 살짝 잠길 정도로 찬물을 부어준 뒤, 설탕 3스푼과 맛술 3스푼을 넣어줍니다.
Step 3
강불로 불을 켜고 물이 끓어오르면 3분간 더 삶아 초벌 삶기를 해줍니다.
Step 4
삶아진 등갈비를 건져내어 찬물에 깨끗이 씻으며 뼈 주변의 핏물과 불순물을 제거합니다.
Step 5
신김치 1/4포기(약 800g)를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
등갈비 초벌 삶기 단계에서 설탕을 넣으면 삼투압 효과 덕분에 불순물과 핏물이 더 쉽게 빠지고 고기에 부드러운 단맛이 배어듭니다.
김치를 양파와 함께 볶으면 타지 않으면서 자연스러운 감칠맛이 살아납니다. 김치가 충분히 부드러워질 때까지 오래 볶아주는 것이 깊은 맛의 비결입니다.
김치국물 맛이 텁텁하거나 신선하지 않을 경우에는 김치국물을 생략하고 대신 고춧가루 1스푼을 추가하여 맛을 낼 수 있습니다.
가정마다 화력과 김치 자체의 염도가 다르므로, 조리 마지막 단계에서 반드시 간을 보고 소금의 양을 조절해 주세요.
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