돼지껍데기 김치찌개
ID: 352c066b...
돼지껍데기와 비계가 붙어있는 고기를 사용해 깊고 진한 국물 맛을 내는 아재 취향 저격 김치찌개입니다. 된장으로 잡내를 잡고, 푹 끓여내어 콜라겐 가득한 진득하고 구수한 맛이 일품입니다.
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🍳 Cooking Flow
껍데기가 붙은 돼지고기를 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹굽니다. → 고기와 김치, 된장, 마늘 등을 버무려 밑간한 뒤 냄비에서 기름이 돌 때까지 볶아줍니다. → 물과 함께 멸치, 다시마, 쌀뜨물(또는 생쌀)을 넣고 은근한 불로 푹 끓여 깊은 육수를 냅니다. → 양파와 버섯을 넣고 새우젓, 고춧가루, 김치국물로 간을 맞춘 뒤 대파, 고추, 두부를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
껍데기가 붙은 돼지고기를 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹굽니다. → 고기와 김치, 된장, 마늘 등을 버무려 밑간한 뒤 냄비에서 기름이 돌 때까지 볶아줍니다. → 물과 함께 멸치, 다시마, 쌀뜨물(또는 생쌀)을 넣고 은근한 불로 푹 끓여 깊은 육수를 냅니다. → 양파와 버섯을 넣고 새우젓, 고춧가루, 김치국물로 간을 맞춘 뒤 대파, 고추, 두부를 넣어 한소끔 끓여 마무리합니다.
Introduction
돼지껍데기와 비계가 붙어있는 고기를 사용해 깊고 진한 국물 맛을 내는 아재 취향 저격 김치찌개입니다. 된장으로 잡내를 잡고, 푹 끓여내어 콜라겐 가득한 진득하고 구수한 맛이 일품입니다.
Step 1
돼지고기는 껍데기와 비계가 적절히 붙은 부위로 준비하여 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
Step 2
끓는 물에 소금과 소주를 넣고 썰어둔 돼지고기를 살짝 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다.
Step 3
볼에 데친 고기, 된장 0.5큰술, 후추, 간마늘 1큰술, 신김치 1/4포기, 김치국물을 넣고 손으로 잘 주물러 밑간을 해줍니다.
Step 4
냄비에 밑간한 고기와 김치를 모두 넣고 센 불에서 고기 기름이 배어 나올 때까지 달달 볶아줍니다.
Step 5
물을 1.5L 붓고, 육수망에 멸치 한 줌과 생쌀(쌀뜨물 대용)을 넣어 냄비에 담고 다시마 1장도 함께 넣어 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
김치찌개에 돼지껍데기와 비계가 붙은 고기를 사용하면 끓일수록 콜라겐이 녹아들어 국물이 진득하고 고소해집니다.
고기를 볶기 전 된장과 마늘로 밑간을 조물조물 해주면 잡내를 완벽히 잡을 수 있습니다.
쌀뜨물이 없을 때는 육수망에 깨끗이 씻은 생쌀을 한 줌 넣어 함께 끓여주면 전분기가 우러나 국물이 걸쭉하고 구수해집니다.
김치와 고기를 먼저 충분히 볶아주어야 기름이 맛있게 돌며 깊은 풍미가 살아납니다.
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