대박집 돼지고기 김치찌개
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돼지고기 비계를 삶아 믹서기에 갈아 넣고 직접 만든 멸치가루를 더해, 여러 번 끓인 듯 깊고 진한 대박집 김치찌개의 국물 맛을 단시간에 재현하는 비법 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지고기 비계를 분리해 20분간 삶은 후 물 200ml와 함께 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 비계에 김치국물, 고춧가루 3종, 설탕, 소금을 섞어 10분간 끓여 비계 양념을 만듭니다. → 비계 양념에 신김치를 넣고 약불에서 타지 않게 10분간 볶아줍니다. → 볶은 김치 양념에 살코기, 두부, 물 1L를 부어 한소끔 끓입니다. → 진간장, 양파, 멸치가루, 대파를 넣어 깊은 맛이 우러나도록 푹 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지고기 비계를 분리해 20분간 삶은 후 물 200ml와 함께 곱게 갈아줍니다. → 갈아낸 비계에 김치국물, 고춧가루 3종, 설탕, 소금을 섞어 10분간 끓여 비계 양념을 만듭니다. → 비계 양념에 신김치를 넣고 약불에서 타지 않게 10분간 볶아줍니다. → 볶은 김치 양념에 살코기, 두부, 물 1L를 부어 한소끔 끓입니다. → 진간장, 양파, 멸치가루, 대파를 넣어 깊은 맛이 우러나도록 푹 끓여 완성합니다.
Introduction
돼지고기 비계를 삶아 믹서기에 갈아 넣고 직접 만든 멸치가루를 더해, 여러 번 끓인 듯 깊고 진한 대박집 김치찌개의 국물 맛을 단시간에 재현하는 비법 레시피입니다.
Step 1
돼지고기 앞다리살에서 살코기와 비계 부위를 분리해낸 뒤, 끓는 물에 비계만 넣고 강불에서 20분간 삶아줍니다. (10분이 지나면 반대로 뒤집어 골고루 익혀줍니다.)
Step 2
건멸치의 머리와 내장을 제거하고, 아무것도 두르지 않은 팬에 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 볶은 멸치를 믹서기에 넣어 곱게 갈아 멸치가루를 만듭니다.
Step 3
삶아진 비계를 건져내어 접시에 올려 한김 식혀줍니다.
Step 4
살코기는 1cm 두께로 썰고, 대파는 큼직하게 썰어 반으로 가르고, 양파는 채 썰고, 두부도 원하는 모양으로 썰어 준비합니다.
Step 5
신김치는 배추 심지를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 이때 남은 김치국물도 따로 모아 둡니다.
Ingredients List
Important Notes
비계를 삶아서 곱게 갈아 국물 베이스로 사용하면 오랫동안 고아낸 듯한 깊고 쫀득한 국물 맛을 단시간에 낼 수 있습니다.
멸치가루를 직접 만들어 넣으면 비린내 없이 깊은 감칠맛을 더해 마치 참치김치찌개와 돼지고기김치찌개의 장점을 모두 가진 맛을 냅니다.
김치를 양념에 볶을 때는 기름이 아닌 걸쭉한 비계 수분으로 볶기 때문에 타지 않도록 약불을 유지하고 자주 저어주어야 합니다.
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