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30년 경력의 김대석 셰프가 공개하는 깊고 진한 맛의 김치찌개 황금 레시피입니다. 돼지 비계와 다진 양파를 함께 볶아 풍미를 극대화하는 것이 비법이며, 사골 육수를 더해 식당보다 더 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
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돼지 비계를 잘게 다져 볶아 기름을 낸 뒤 다진 양파와 함께 충분히 볶습니다. → 고기, 설탕, 미림을 넣어 볶다가 김치를 넣고 강불에서 한 번 더 볶습니다. → 김치국물과 사골육수를 넣고 5분간 끓인 뒤 물을 추가합니다. → 마늘, 고춧가루, 새우젓, 액젓으로 양념하고 두부와 채소를 넣습니다. → 뚜껑을 덮고 3분간 더 끓여 맛을 우려냅니다.
돼지 비계를 잘게 다져 볶아 기름을 낸 뒤 다진 양파와 함께 충분히 볶습니다. → 고기, 설탕, 미림을 넣어 볶다가 김치를 넣고 강불에서 한 번 더 볶습니다. → 김치국물과 사골육수를 넣고 5분간 끓인 뒤 물을 추가합니다. → 마늘, 고춧가루, 새우젓, 액젓으로 양념하고 두부와 채소를 넣습니다. → 뚜껑을 덮고 3분간 더 끓여 맛을 우려냅니다.
30년 경력의 김대석 셰프가 공개하는 깊고 진한 맛의 김치찌개 황금 레시피입니다. 돼지 비계와 다진 양파를 함께 볶아 풍미를 극대화하는 것이 비법이며, 사골 육수를 더해 식당보다 더 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
대파 1뿌리를 송송 썰고, 청양고추 2개는 반을 갈라 잘게 썰어 준비합니다.
양파 1/2개를 아주 잘게 다집니다. 이 다진 양파는 돼지 비계와 함께 볶아 풍미를 낼 것입니다.
돼지고기 앞다리살에서 비계 부분을 따로 잘라내어 잘게 다집니다. 살코기는 한입 크기로 썰어둡니다.
두부 1/2모를 먹기 좋은 크기로 썰고, 김치 1/4포기는 꼬다리 부분까지 버리지 말고 잘게 썰어 준비합니다.
냄비에 불을 켜고 가열되면 다진 돼지 비계를 먼저 넣어 충분히 볶아 기름을 냅니다.
돼지 비계와 양파를 먼저 볶는 것이 식당 맛을 내는 가장 큰 비결입니다.
살코기를 볶을 때 설탕을 약간 넣으면 고기가 부드러워집니다.
사골 육수를 사용하면 국물의 깊이가 달라지며 훨씬 구수한 맛이 납니다.
물을 처음부터 다 넣지 않고 나중에 추가해야 국물이 너무 졸아들지 않고 맛이 깔끔합니다.
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