종합 레시피: 튀김식 치즈 김치전 & 동치미 엔젤헤어 파스타
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서촌의 인기 와인바 '파이어로버스 와인클럽'의 시그니처 메뉴인 극도로 바삭한 튀김식 치즈 김치전과 시원하면서 감칠맛이 대폭발하는 동치미 엔젤헤어 파스타의 영업용 특급 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
김치전 반죽에 조미료로 감칠맛을 내고 김치와 베이컨을 섞은 뒤, 기름을 넉넉히 두른 팬에 살라미를 얹어 튀기듯 굽고 치즈를 올려 토치로 녹여 완성합니다. → 얇은 카펠리니 면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼 둡니다. → 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 청양고추, 버터, 앤초비, 살라미, 치킨스탁, 혼다시를 넣어 노릇하게 볶아 뜨거운 갈릭 오일 소스를 만듭니다. → 차가운 동치미 국물에 설탕 2스푼을 섞고 루꼴라와 면을 담은 후, 뜨거운 볶음 오일 소스를 위에 끼얹어 골고루 섞어 먹습니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
김치전 반죽에 조미료로 감칠맛을 내고 김치와 베이컨을 섞은 뒤, 기름을 넉넉히 두른 팬에 살라미를 얹어 튀기듯 굽고 치즈를 올려 토치로 녹여 완성합니다. → 얇은 카펠리니 면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼 둡니다. → 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 청양고추, 버터, 앤초비, 살라미, 치킨스탁, 혼다시를 넣어 노릇하게 볶아 뜨거운 갈릭 오일 소스를 만듭니다. → 차가운 동치미 국물에 설탕 2스푼을 섞고 루꼴라와 면을 담은 후, 뜨거운 볶음 오일 소스를 위에 끼얹어 골고루 섞어 먹습니다.
Introduction
서촌의 인기 와인바 '파이어로버스 와인클럽'의 시그니처 메뉴인 극도로 바삭한 튀김식 치즈 김치전과 시원하면서 감칠맛이 대폭발하는 동치미 엔젤헤어 파스타의 영업용 특급 레시피입니다.
Step 1
【튀김식 김치전】 볼에 튀김가루 250g과 부침가루 125g을 2:1 비율로 섞고, 물 약 180ml를 부어 반죽을 섞어 줍니다.
Step 2
【튀김식 김치전】 반죽에 설탕 0.5큰술, 쇠고기 다시다, 혼다시, 치킨스탁, 고춧가루 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더하는 밑간을 합니다.
Step 3
【튀김식 김치전】 잘게 썬 신김치(부침가루와 동일한 양)와 김치의 절반 양에 해당하는 베이컨을 넣고 가볍게 섞어 반죽의 농도를 맞춰 줍니다.
Step 4
【튀김식 김치전】 팬에 식용유를 아주 넉넉히(튀기듯이) 두르고 반죽을 넓게 편 뒤, 그 위에 살라미 토핑을 찢어서 얹어 줍니다.
Step 5
【튀김식 김치전】 팬을 살짝 기울여 고인 기름을 숟가락으로 부침개 윗면에 끼얹어가며 앞뒤로 아주 바삭하게 구워낸 뒤 기름을 빼줍니다.
Ingredients List
Important Notes
김치전의 극한의 바삭함을 위해서는 부침가루보다 튀김가루의 비율을 2:1로 높게 잡고 식용유를 거의 튀김 수준으로 넉넉히 둘러야 합니다.
김치전 반죽을 구울 때 고여 있는 기름을 윗면에 끼얹어 주면 뒤집었을 때 훨씬 바삭하고 일관된 식감을 얻을 수 있습니다.
동치미 파스타용 동치미 국물은 푹 익어 신맛이 도는 것이 맛이 좋으며, 신맛을 잡아주고 감칠맛을 극대화하기 위해 설탕 2스푼을 꼭 섞어주어야 합니다.
동치미 파스타는 차가운 동치미 육수와 뜨거운 버터 앤초비 오일 소스가 만나 오묘한 온도차와 유화 작용을 일으켜 독특하고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
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