김치만 있을 때 맛있게 만드는 김치볶음밥
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다른 부재료 없이 오로지 잘 익은 김치와 기본 조미료만으로 깊고 촉촉한 맛을 내는 김치볶음밥 레시피입니다. 팬 바닥에 누른 양념의 풍미를 밥에 고스란히 입히는 디글레이징 기법과 촉촉하면서도 고슬한 식감을 유지하는 비결을 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
대파, 양파, 김치를 잘게 썰어 준비합니다. → 달구지 않은 팬에 기름과 파, 양파를 넣고 약불에서 서서히 볶아 기름을 냅니다. → 김치와 설탕, 간장, 고춧가루를 넣어 볶다가 물을 넣어 디글레이징하며 촉촉하게 볶습니다. → 데우지 않은 즉석밥을 넣어 볶은 뒤 소금과 참기름으로 마무리하여 접시에 담습니다. → 양념이 남은 팬에 계란 스크램블을 만들어 밥 위에 토핑으로 올려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
대파, 양파, 김치를 잘게 썰어 준비합니다. → 달구지 않은 팬에 기름과 파, 양파를 넣고 약불에서 서서히 볶아 기름을 냅니다. → 김치와 설탕, 간장, 고춧가루를 넣어 볶다가 물을 넣어 디글레이징하며 촉촉하게 볶습니다. → 데우지 않은 즉석밥을 넣어 볶은 뒤 소금과 참기름으로 마무리하여 접시에 담습니다. → 양념이 남은 팬에 계란 스크램블을 만들어 밥 위에 토핑으로 올려 완성합니다.
Introduction
다른 부재료 없이 오로지 잘 익은 김치와 기본 조미료만으로 깊고 촉촉한 맛을 내는 김치볶음밥 레시피입니다. 팬 바닥에 누른 양념의 풍미를 밥에 고스란히 입히는 디글레이징 기법과 촉촉하면서도 고슬한 식감을 유지하는 비결을 소개합니다.
Step 1
대파는 반으로 갈라 송송 썰고, 양파는 약간 두툼하게 볶음밥용 크기로 다져 함께 섞어둡니다. 김치는 가위를 사용해 그릇 안에서 잘게 잘라 준비합니다.
Step 2
불을 켜기 전 팬에 식용유 3T를 두르고, 팬이 달궈지기 전에 준비한 대파와 양파를 바로 넣은 뒤 약불에서 천천히 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 냅니다.
Step 3
대파와 양파가 노릇하게 볶아지면 다진 김치를 모두 넣고 볶아줍니다. 여기에 설탕 1T, 진간장 1T, 고춧가루 0.5T를 순서대로 추가해 약불에서 계속 볶아줍니다.
Step 4
양념과 기름이 어우러져 팬 바닥에 눋기 시작하면 물 3T를 부어 눋은 양념을 깨끗이 긁어내며(디글레이징) 김치가 반투명해질 때까지 촉촉하게 볶아줍니다.
Step 5
전자레인지에 데우지 않은 차가운 즉석밥 1개를 그대로 팬에 넣고 약불을 유지한 채 주록으로 밥알을 살살 풀어가며 김치 양념과 고루 섞이도록 볶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
김치볶음밥용 김치는 반드시 알맞게 잘 익은 신김치를 사용해야 깊은 감칠맛이 납니다.
기름과 팬을 달구기 전에 대파와 양파를 넣고 볶기 시작해야 채소가 타지 않고 파기름의 풍미가 잘 살아납니다.
즉석밥을 데우지 않고 그대로 넣는 것이 수분이 과해지지 않아 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬하게 볶아지는 비법입니다.
중간에 물을 추가해 바닥에 누른 맛있는 양념들을 녹여내어 밥에 흡수시키는 디글레이징 과정이 매우 중요합니다.
고춧가루 대신 김치 국물을 많이 넣으면 양념 특성상 쉽게 타버릴 수 있으므로 김치 국물은 최소화하고 고춧가루와 물로 조절합니다.
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