부드러운 뚝배기 계란찜
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김대석 셰프의 30년 노하우가 담긴 부드럽고 폭신한 뚝배기 계란찜 레시피입니다. 우유와 참기름을 활용해 타지 않고 입안에서 사르르 녹는 완벽한 화산 계란찜을 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
계란 3개를 곱게 풀고 물, 우유, 새우젓 국물, 소금, 후추, 미림, 다진 채소를 섞어 계란물을 만듭니다. → 뚝배기 내부에 참기름 1방울을 골고루 바른 뒤 계란물을 붓고 강불로 끓입니다. → 가장자리가 익어갈 때 한쪽 방향으로 천천히 저어준 뒤, 몽글몽글해지면 불을 약불로 줄입니다. → 계란이 부풀어 오르면 고명(쪽파, 당근)을 얹고 뚜껑을 덮어 약불에서 1분간 익힙니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
계란 3개를 곱게 풀고 물, 우유, 새우젓 국물, 소금, 후추, 미림, 다진 채소를 섞어 계란물을 만듭니다. → 뚝배기 내부에 참기름 1방울을 골고루 바른 뒤 계란물을 붓고 강불로 끓입니다. → 가장자리가 익어갈 때 한쪽 방향으로 천천히 저어준 뒤, 몽글몽글해지면 불을 약불로 줄입니다. → 계란이 부풀어 오르면 고명(쪽파, 당근)을 얹고 뚜껑을 덮어 약불에서 1분간 익힙니다.
Introduction
김대석 셰프의 30년 노하우가 담긴 부드럽고 폭신한 뚝배기 계란찜 레시피입니다. 우유와 참기름을 활용해 타지 않고 입안에서 사르르 녹는 완벽한 화산 계란찜을 완성할 수 있습니다.
Step 1
볼에 계란 3개를 깨서 넣고 거품기로 골고루 저어 완전히 풀어줍니다. 부드러운 식감을 위해 오랫동안 잘 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 2
푼 계란에 정수물 종이컵 7부, 새우젓 국물 1/4스푼, 맛소금 2꼬집, 후추 1꼬집, 우유 1스푼, 미림 1스푼, 다진 청양고추 1/2개, 약간의 다진 당근과 쪽파를 넣고 골고루 섞어 계란물을 만듭니다.
Step 3
뚝배기에 참기름 1방울을 떨어뜨린 뒤, 솔을 사용해 뚝배기 내부 바닥과 옆면 전체에 골고루 발라줍니다.
Step 4
참기름을 바른 뚝배기에 준비한 계란물을 모두 붓고, 가스불을 약간 강한 불로 켭니다.
Step 5
계란물이 가장자리부터 익기 시작하면 숟가락을 사용하여 한쪽 방향으로 천천히 저어줍니다. 몽글몽글하게 뭉쳐지면 불을 약불로 줄이고 한 번 더 가볍게 저어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
뚝배기를 세척할 때는 주방세제를 사용하면 뚝배기의 미세한 구멍으로 세제가 흡수되므로, 다음 조리 시 세제가 흘러나와 계란찜이 넘치는 원인이 됩니다. 반드시 물이나 쌀뜨물 등으로만 세척하는 것을 권장합니다.
계란찜에 우유 1스푼을 넣어주면 식감이 몰라보게 부드러워집니다.
뚝배기에 참기름을 미리 바르고 계란물을 부으면 눌어붙거나 타는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.
아이들과 함께 먹는 가정에서는 청양고추를 제외하고 조리해 주세요.
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