폭탄 계란찜
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뚝배기 위로 소복하고 부드럽게 부풀어 오르는 폭탄 계란찜 황금레시피입니다. 새우젓 국물로 간을 맞춰 깊은 감칠맛을 내고, 쌀뜨물을 활용해 계란 비린내 없이 구수하고 촉촉한 식감을 살린 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
대파, 당근, 고추 등 채소를 잘게 다져 손질합니다. → 풀어둔 계란 6개에 새우젓 국물을 섞고 고운 채에 걸러 알끈을 제거합니다. → 계란물에 다진 채소와 쌀뜨물 300ml를 넣어 고루 섞어줍니다. → 식용유를 바른 뚝배기에 계란물을 붓고 중불에서 바닥이 눌지 않도록 저어가며 끓입니다. → 계란이 80% 이상 엉기면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 끓어오를 때 불을 끄고 3분간 뜸을 들여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
대파, 당근, 고추 등 채소를 잘게 다져 손질합니다. → 풀어둔 계란 6개에 새우젓 국물을 섞고 고운 채에 걸러 알끈을 제거합니다. → 계란물에 다진 채소와 쌀뜨물 300ml를 넣어 고루 섞어줍니다. → 식용유를 바른 뚝배기에 계란물을 붓고 중불에서 바닥이 눌지 않도록 저어가며 끓입니다. → 계란이 80% 이상 엉기면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 끓어오를 때 불을 끄고 3분간 뜸을 들여 완성합니다.
Introduction
뚝배기 위로 소복하고 부드럽게 부풀어 오르는 폭탄 계란찜 황금레시피입니다. 새우젓 국물로 간을 맞춰 깊은 감칠맛을 내고, 쌀뜨물을 활용해 계란 비린내 없이 구수하고 촉촉한 식감을 살린 것이 특징입니다.
Step 1
대파, 당근, 청양고추를 잘게 다져서 준비합니다. (청양고추는 기호에 따라 생략 가능합니다.)
Step 2
볼에 계란 6개를 깨뜨려 넣고 새우젓 국물 2스푼을 넣어줍니다.
Step 3
계란을 고루 풀어준 뒤 고운 채에 한번 걸러 알끈을 제거해 줍니다.
Step 4
알끈을 제거한 부드러운 계란물에 준비한 다진 채소와 쌀뜨물 300ml를 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 5
뚝배기 밑면과 옆면에 실리콘 붓으로 식용유를 골고루 발라 코팅해 줍니다.
Ingredients List
Important Notes
새우젓 건더기를 그대로 넣으면 바닥으로 가라앉아 윗부분은 싱겁고 아랫부분은 짤 수 있으므로 꼭 새우젓 국물(액체) 위주로 사용하거나 건더기를 잘게 다져서 사용해야 간이 골고루 뱁니다.
뚝배기 안쪽에 식용유를 미리 발라두면 계란이 뚝배기 벽에 타서 눌어붙는 것을 방지해주어 설거지하기가 훨씬 수월해집니다.
일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 계란 특유의 비린내를 잡고 한층 구수하고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
불을 끈 뒤 3분간 뜸을 들이는 과정은 뚝배기의 잔열로 계란 내부까지 부드럽고 촉촉하게 익히는 중요한 단계입니다.
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