고깃집 폭탄계란찜
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고깃집에서 나오는 화산처럼 부풀어 오른 폭탄계란찜의 완벽한 성공 비법을 알려주는 레시피입니다. 물이 끓을 때 계란물을 넣어 바닥에 눌러붙지 않고 촉촉하고 부드럽게 만드는 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
물 900ml 용량의 뚝배기에 물 400ml를 넣고 강불로 끓입니다. → 계란 400ml에 미림, 참치액, 소금, 다시다, 식소다를 넣고 거품기로 완전히 풀어줍니다. → 물이 끓으면 계란물을 붓고, 숟가락으로 바닥을 저어주다가 장막이 생기면 약불로 줄입니다. → 다진 채소를 넣고 계란이 70% 익으면 깊은 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 3분간 뜸을 들입니다. → 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
물 900ml 용량의 뚝배기에 물 400ml를 넣고 강불로 끓입니다. → 계란 400ml에 미림, 참치액, 소금, 다시다, 식소다를 넣고 거품기로 완전히 풀어줍니다. → 물이 끓으면 계란물을 붓고, 숟가락으로 바닥을 저어주다가 장막이 생기면 약불로 줄입니다. → 다진 채소를 넣고 계란이 70% 익으면 깊은 뚜껑을 덮어 가장 약한 불에서 3분간 뜸을 들입니다. → 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다.
Introduction
고깃집에서 나오는 화산처럼 부풀어 오른 폭탄계란찜의 완벽한 성공 비법을 알려주는 레시피입니다. 물이 끓을 때 계란물을 넣어 바닥에 눌러붙지 않고 촉촉하고 부드럽게 만드는 것이 특징입니다.
Step 1
물 900ml가 들어가는 크기의 뚝배기를 준비합니다. 폭탄계란찜은 뚝배기 크기와 계란물의 양 비율이 맞아야 성공할 수 있습니다.
Step 2
뚝배기에 물 400ml를 붓고 불을 가장 강한 불로 켜서 끓이기 시작합니다.
Step 3
계란 400ml를 계량컵에 준비하고 미림 1T, 참치액 1T, 소금 1꼬집, 쇠고기 다시다 1꼬집, 식소다 1t를 넣은 후 거품기나 도깨비방망이로 곱게 풀어줍니다.
Step 4
뚝배기의 물이 팔팔 끓기 시작하면 준비한 계란물 400ml를 부어줍니다.
Step 5
강불인 상태에서 숟가락을 뚝배기 바닥에 대고 중앙과 주변을 살살 저어줍니다. 겉면에 장막이 형성되고 몽글몽글해지면 불을 약불로 줄입니다.
Ingredients List
Important Notes
폭탄계란찜의 성공 열쇠는 뚝배기 크기에 맞게 물과 계란물의 양(1:1 비율)을 채우는 것입니다. 뚝배기가 너무 크면 부풀어 오르지 않습니다.
반드시 물을 먼저 끓인 상태에서 계란물을 넣어야 계란이 바로 익으면서 바닥에 늘러붙지 않아 설거지가 간편해집니다.
식소다(또는 베이킹소다, 베이킹파우더)를 넣어주어야 화산처럼 부풀어 오르는 효과를 낼 수 있습니다.
뚜껑은 안쪽 홈이 깊은 것을 사용해야 계란이 위로 부풀어 오를 수 있는 공간이 확보됩니다.
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