보들보들 촉촉한 정석 계란찜
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새우젓으로 감칠맛을 내고 체에 걸러 아주 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하는 정석 계란찜입니다. 뚝배기에 참기름을 발라 고소함을 더하고 타지 않게 만드는 비법을 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
계란에 물, 새우젓, 미림, 후추를 섞은 뒤 체에 곱게 걸러냅니다. → 쪽파와 당근을 잘게 다져 썰어 고명을 준비합니다. → 참기름을 고르게 바른 뚝배기에 계란물을 붓고 중불에서 저어가며 끓입니다. → 계란이 몽글몽글해지면 약불로 줄이고 고명을 얹은 뒤 깊은 뚜껑을 덮습니다. → 가장자리로 김이 오르며 물이 흘러내리면 불을 끄고 1분간 뜸을 들입니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
계란에 물, 새우젓, 미림, 후추를 섞은 뒤 체에 곱게 걸러냅니다. → 쪽파와 당근을 잘게 다져 썰어 고명을 준비합니다. → 참기름을 고르게 바른 뚝배기에 계란물을 붓고 중불에서 저어가며 끓입니다. → 계란이 몽글몽글해지면 약불로 줄이고 고명을 얹은 뒤 깊은 뚜껑을 덮습니다. → 가장자리로 김이 오르며 물이 흘러내리면 불을 끄고 1분간 뜸을 들입니다.
Introduction
새우젓으로 감칠맛을 내고 체에 걸러 아주 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하는 정석 계란찜입니다. 뚝배기에 참기름을 발라 고소함을 더하고 타지 않게 만드는 비법을 소개합니다.
Step 1
볼에 계란 7개를 깨뜨려 넣고 곱게 풀어준 뒤, 물 250ml, 새우젓 1큰술, 미림 2숟갈, 후추 살짝을 넣고 잘 섞어 양념해 줍니다.
Step 2
계란물의 알끈을 제거하고 더욱 부드러운 식감을 만들기 위해 고운 체에 한번 걸러줍니다.
Step 3
고명으로 사용할 쪽파와 당근을 얇고 잘게 다지듯이 썰어 준비합니다.
Step 4
깨끗이 말린 뚝배기에 참기름 한 방울을 떨어뜨린 후 솔을 이용해 안쪽 바닥과 옆면에 골고루 발라줍니다.
Step 5
뚝배기를 강불로 달구었다가 뜨거워지면 중불로 낮추고 준비한 계란물을 부어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
계란물을 체에 거르면 알끈이 제거되어 푸딩처럼 부드러운 식감의 계란찜을 만들 수 있습니다.
뚝배기 안쪽에 참기름을 코팅하듯 발라주면 계란이 타거나 용기에 달라붙는 것을 방지해 줍니다.
계란찜이 뚝배기 위로 봉긋하게 부풀어 오르게 하려면 납작한 뚜껑 대신 오목하고 깊은 그릇 형태의 뚜껑을 사용해야 합니다.
불을 끈 후 1분 정도 문을 열지 않고 뜸을 들여야 가라앉지 않고 풍성한 폭탄 계란찜 형태가 유지됩니다.
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