진한 갈비탕
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베이킹소다와 식초를 활용하여 질긴 갈비를 부드럽게 만들고, 갈비 자체의 진한 육즙이 국물에 풍부하게 우러나도록 끓여낸 비법 갈비탕입니다. 오랜 시간 끓이지 않아도 고소하고 깊은 국물 맛을 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
갈비의 핏물을 제거한 뒤 베이킹소다를 표면에 묻혀 연육해 둡니다. → 냄비에 갈비와 물을 넣고 끓여 올라오는 불순물을 완전히 걷어냅니다. → 추가 물, 식초, 대파, 양파, 마늘, 무를 넣고 중불에서 총 1시간 동안 우려냅니다. → 소금으로 마지막 간을 한 뒤 우려낸 채소들을 건져내고 즙을 짜 넣습니다. → 당면을 담은 그릇에 갈비탕을 담고 대파 고명을 올려 냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
갈비의 핏물을 제거한 뒤 베이킹소다를 표면에 묻혀 연육해 둡니다. → 냄비에 갈비와 물을 넣고 끓여 올라오는 불순물을 완전히 걷어냅니다. → 추가 물, 식초, 대파, 양파, 마늘, 무를 넣고 중불에서 총 1시간 동안 우려냅니다. → 소금으로 마지막 간을 한 뒤 우려낸 채소들을 건져내고 즙을 짜 넣습니다. → 당면을 담은 그릇에 갈비탕을 담고 대파 고명을 올려 냅니다.
Introduction
베이킹소다와 식초를 활용하여 질긴 갈비를 부드럽게 만들고, 갈비 자체의 진한 육즙이 국물에 풍부하게 우러나도록 끓여낸 비법 갈비탕입니다. 오랜 시간 끓이지 않아도 고소하고 깊은 국물 맛을 완성할 수 있습니다.
Step 1
갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비를 깊고 좁은 냄비에 담고, 베이킹소다 1/3 tsp을 고기 표면에 골고루 버무려 묻혀줍니다.
Step 3
갈비가 잠길 정도의 찬물을 붓고 끓입니다. 다시마 1장을 같이 넣으면 불순물이 흩어지지 않고 모이도록 도와줍니다.
Step 4
물이 끓어오르면 고기에서 나오는 불순물과 붉은 거품을 국자로 깨끗이 걷어냅니다.
Step 5
불순물을 다 걷어내어 국물이 맑아지면 찬물(갈비 무게의 약 3배인 1.5L 정도)을 추가로 붓고, 식초 1/2 tsp을 넣어 잘 섞어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
갈비탕을 끓일 때는 국물이 푹 잠기고 수분 증발이 덜하도록 입구가 좁고 깊은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
베이킹소다는 고기 단백질이 굳어지는 것을 막아 부드럽게 만들고, 고기 내부의 육즙이 국물로 훨씬 잘 우러나게 유도하는 역할을 합니다.
식초는 베이킹소다의 알칼리성 성분을 중화시켜 특유의 쓴맛이 나지 않게 해주므로 소량 반드시 넣어주어야 합니다.
일반적인 고깃국과 달리 갈비탕은 처음부터 소금 간을 하면 고기 맛이 국물에 잘 우러나지 않으므로, 반드시 다 끓인 후 마지막에 소금 간을 해야 국물 맛이 살아납니다.
통마늘은 국물에 향이 잘 우러나지 않으므로 꼭 칼등으로 굵게 으깨서 넣으셔야 제맛을 낼 수 있습니다.
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