갈비탕
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깊은 풍미와 깔끔한 국물이 일품인 갈비탕 레시피입니다. 소갈비와 치마양지살을 함께 사용하여 국물이 더욱 깊고 감칠맛이 나며, 철저한 전처리 과정을 통해 잡내 없이 맑고 깨끗한 국물을 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
갈비를 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 체에 건집니다. → 끓는 물에 고기를 1분간 데쳐낸 후 미지근한 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. → 물 5L에 육수용 채소와 데친 고기를 넣고 45분~1시간 동안 은근하게 푹 끓여줍니다. → 다진 마늘을 체에 밭쳐 향만 우려내고, 고기를 제외한 모든 채소 건더기와 기름을 걷어냅니다. → 국간장, 소금(선택 시 다시다)으로 간을 맞춘 후, 양지와 무를 썰어 당면과 함께 뚝배기에 담고 육수를 부어 끓여냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
갈비를 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고 체에 건집니다. → 끓는 물에 고기를 1분간 데쳐낸 후 미지근한 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. → 물 5L에 육수용 채소와 데친 고기를 넣고 45분~1시간 동안 은근하게 푹 끓여줍니다. → 다진 마늘을 체에 밭쳐 향만 우려내고, 고기를 제외한 모든 채소 건더기와 기름을 걷어냅니다. → 국간장, 소금(선택 시 다시다)으로 간을 맞춘 후, 양지와 무를 썰어 당면과 함께 뚝배기에 담고 육수를 부어 끓여냅니다.
Introduction
깊은 풍미와 깔끔한 국물이 일품인 갈비탕 레시피입니다. 소갈비와 치마양지살을 함께 사용하여 국물이 더욱 깊고 감칠맛이 나며, 철저한 전처리 과정을 통해 잡내 없이 맑고 깨끗한 국물을 완성할 수 있습니다.
Step 1
갈비 표면에 묻어 있는 뼈가루를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내어 제거합니다.
Step 2
넓은 볼에 찬물을 받고 소갈비와 치마양지살을 넣어 약 30분 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 3
핏물이 빠진 고기를 체에 건져 물기를 완전히 빼둡니다.
Step 4
냄비에 물을 끓인 후, 기름기와 잡내 제거를 위해 끓는 물에 치마양지살을 먼저 넣고 소갈비를 넣어 약 1분간 살짝 데쳐냅니다.
Step 5
데친 고기를 미지근한 물에 가볍게 헹구어 겉면에 붙은 불순물과 기름기를 말끔히 씻어냅니다.
Ingredients List
Important Notes
데친 고기를 헹굴 때는 찬물이 아닌 미지근한 물을 사용해야 굳어있는 고기 기름이 깔끔하게 잘 씻겨 내려갑니다.
마늘을 직접 국물에 풀면 국물이 지저분해지고 지저분한 맛이 날 수 있으므로 체에 걸러 우려내는 것이 맑은 국물의 비법입니다.
고기를 끓인 후 육수 속에서 그대로 식혀야 고기의 수분이 날아가지 않아 식감이 아주 촉촉하고 부드럽습니다.
국물의 염도는 기호에 따라 소금의 양을 가감하여 조절하세요.
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