코스트코 갈비살 활용: 갈비탕 & 갈비찜
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코스트코에서 가성비 좋게 구매할 수 있는 미국산 냉장 갈비살 한 팩을 활용하여 부드럽고 깊은 맛의 갈비탕과 단짠 매력의 갈비찜을 만드는 레시피입니다. 데친 후 손질하는 꿀팁을 통해 질기지 않고 탱글하고 부드러운 갈비살 요리를 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
갈비살은 큰 지방 제거 후 30분간 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 찬물에 헹구며 근막을 쉽게 벗겨내 전처리합니다. → [갈비탕] 전처리한 고기와 대파, 양파, 무, 마늘, 후추를 물에 넣어 1시간 이상 푹 끓인 뒤 하루 동안 식혀 굳은 기름을 완벽히 제거합니다. → [갈비탕] 맑은 국물에 소금과 참치액으로 간을 하고, 불린 당면과 한입 크기로 자른 고기, 무, 파를 올려 한 번 더 끓여 완성합니다. → [갈비찜] 전처리한 고기를 소주, 맛술, 생강, 물과 함께 30분간 먼저 삶아 고기를 아주 부드럽게 만들어 줍니다. → [갈비찜] 갈아낸 양파와 배 음료에 간장, 설탕, 마늘을 섞어 만든 양념장과 둥글게 깎은 채소, 버섯, 밤, 대추 등을 차례로 넣어 조리듯 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
갈비살은 큰 지방 제거 후 30분간 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분간 데쳐 찬물에 헹구며 근막을 쉽게 벗겨내 전처리합니다. → [갈비탕] 전처리한 고기와 대파, 양파, 무, 마늘, 후추를 물에 넣어 1시간 이상 푹 끓인 뒤 하루 동안 식혀 굳은 기름을 완벽히 제거합니다. → [갈비탕] 맑은 국물에 소금과 참치액으로 간을 하고, 불린 당면과 한입 크기로 자른 고기, 무, 파를 올려 한 번 더 끓여 완성합니다. → [갈비찜] 전처리한 고기를 소주, 맛술, 생강, 물과 함께 30분간 먼저 삶아 고기를 아주 부드럽게 만들어 줍니다. → [갈비찜] 갈아낸 양파와 배 음료에 간장, 설탕, 마늘을 섞어 만든 양념장과 둥글게 깎은 채소, 버섯, 밤, 대추 등을 차례로 넣어 조리듯 끓여 완성합니다.
Introduction
코스트코에서 가성비 좋게 구매할 수 있는 미국산 냉장 갈비살 한 팩을 활용하여 부드럽고 깊은 맛의 갈비탕과 단짠 매력의 갈비찜을 만드는 레시피입니다. 데친 후 손질하는 꿀팁을 통해 질기지 않고 탱글하고 부드러운 갈비살 요리를 완성할 수 있습니다.
Step 1
【갈비살 손질】 갈비살의 겉면에 있는 아주 큰 지방 부위만 가위로 가볍게 잘라내 정리합니다.
Step 2
【갈비살 손질】 뼈가 없는 부위이므로 물에 담가 약 30분 동안만 가볍게 핏물을 빼줍니다.
Step 3
【갈비살 손질】 끓는 물에 핏물을 뺀 갈비살을 넣고 한 번 끓어오르면 5분 정도만 더 데쳐 불순물을 제거합니다.
Step 4
【갈비살 손질】 데친 고기를 찬물에 헹구면서, 손으로 잡아당겨 근막을 쉽게 벗겨내고 가위로 남은 지방을 말끔히 정리합니다.
Step 5
【갈비탕】 압력솥에 손질된 갈비살 한 팩을 모두 넣고 육수용 채소(무, 대파, 양파, 통마늘, 통후추)를 넣은 뒤, 물을 고기가 푹 잠길 정도로 부어 한 시간 이상 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
생갈비살 상태에서는 근막 제거가 매우 어렵지만, 물에 한 번 데쳐낸 후에 정리하면 근막이 손으로 당기는 대로 쏙 벗겨져 손질 시간이 대폭 줄어듭니다.
갈비탕을 끓인 후 곧바로 먹기보다, 냉장고에 하루 동안 차갑게 보관하여 하얗게 기름이 뜨면 이를 완전히 건져내야 맑고 개운한 국물이 완성됩니다.
갈비찜은 양념을 처음부터 넣고 끓이면 고기가 부드러워지기 전에 양념이 타거나 졸아들어 짜질 수 있으므로, 반드시 고기만 먼저 30분간 삶아 야들야들하게 만든 후 양념을 넣어야 실패하지 않습니다.
갈비찜에 들어가는 당근과 무는 모서리를 둥글게 다듬어주어야 오래 끓여도 부서지지 않고 국물이 깔끔하게 유지됩니다.
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