명절 갈비찜
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명절에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 부드럽고 촉촉한 소갈비찜 레시피입니다. 압력솥 없이도 설탕과 맛술을 활용해 30분 만에 빠르게 핏물을 빼고, 고기와 채소를 시간차를 두고 끓여내어 뭉개짐 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 비법을 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
설탕과 맛술을 넣은 찬물에 소갈비를 30분간 담가 빠르게 핏물을 뺍니다. → 설탕, 소주, 월계수잎을 넣은 끓는 물에 갈비를 10분간 초벌로 삶아 찬물에 씻어냅니다. → 초벌한 갈비에 간장, 흑설탕, 물엿, 마늘, 생강가루, 후추, 소주, 간 배와 양파, 물을 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 먼저 조립니다. → 큼직하게 손질한 감자, 당근, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 중불에서 20분간 더 조려줍니다. → 불을 끈 후 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
설탕과 맛술을 넣은 찬물에 소갈비를 30분간 담가 빠르게 핏물을 뺍니다. → 설탕, 소주, 월계수잎을 넣은 끓는 물에 갈비를 10분간 초벌로 삶아 찬물에 씻어냅니다. → 초벌한 갈비에 간장, 흑설탕, 물엿, 마늘, 생강가루, 후추, 소주, 간 배와 양파, 물을 넣고 뚜껑을 닫아 20분간 먼저 조립니다. → 큼직하게 손질한 감자, 당근, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 중불에서 20분간 더 조려줍니다. → 불을 끈 후 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여 완성합니다.
Introduction
명절에 온 가족이 함께 즐기기 좋은 부드럽고 촉촉한 소갈비찜 레시피입니다. 압력솥 없이도 설탕과 맛술을 활용해 30분 만에 빠르게 핏물을 빼고, 고기와 채소를 시간차를 두고 끓여내어 뭉개짐 없이 깔끔하고 깊은 맛을 내는 비법을 소개합니다.
Step 1
볼에 찬물과 설탕 2T, 맛술 2T를 넣어 잘 녹인 후, 소갈비를 담가 30분간 핏물을 빼줍니다.
Step 2
냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 받아 끓인 뒤, 설탕 2T, 소주 100ml, 핏물 뺀 갈비, 월계수잎 10장을 넣고 물이 끓기 시작하는 시점부터 10분간 초벌 삶기를 해줍니다.
Step 3
초벌 삶기 한 갈비를 체에 밭쳐 건져낸 후, 흐르는 찬물에 불순물과 뼈가루가 남지 않도록 깨끗이 씻어줍니다.
Step 4
믹서기에 껍질을 벗긴 배 1/2개, 양파 1개, 물을 아주 조금만 넣고 부드럽게 갈아서 준비합니다.
Step 5
냄비에 초벌한 갈비를 담고 진간장 150ml, 흑설탕 2T, 물엿 3T, 믹서기에 간 양파와 배, 다진 마늘 1T, 생강가루 1/3T, 후춧가루 1T, 소주 100ml를 넣은 뒤, 갈비가 잠길 때까지 물을 붓고 뚜껑을 닫아 20분간 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
핏물을 뺄 때 물에 설탕과 맛술을 넣어주면 삼투압 현상과 연육 작용으로 인해 30분 만에 핏물이 아주 깨끗하고 빠르게 빠집니다.
조림이나 탕 요리에 들어가는 소고기는 중약불에서 은근하게 오래 끓여줄수록 육질이 훨씬 부드러워집니다.
일반 백설탕 대신 흑설탕을 양념에 사용하면 카라멜 색소를 넣지 않아도 갈비찜의 색감이 진하고 먹음직스럽게 나옵니다.
채소를 고기와 처음부터 함께 끓이면 채소가 너무 조리되어 국물이 지저분해지고 뭉개지므로, 반드시 고기를 먼저 20분간 익힌 뒤 중간에 채소를 투입해야 깔끔합니다.
조리가 끝난 후 불을 끄고 꼭 뚜껑을 닫은 상태로 5분간 뜸을 들여주어야 감자와 당근, 고기 속까지 양념이 완벽하게 스며듭니다.
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