명절 소갈비찜
ID: 89c31126...
명절이나 특별한 날에 어울리는 푸짐하고 부드러운 소갈비찜입니다. 키위와 배, 양파를 갈아 넣어 고기를 부드럽게 만들고, 흑설탕과 조청으로 깊은 풍미와 먹음직스러운 색감을 더했습니다.
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🍳 Cooking Flow
소갈비를 미지근한 물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 헹굽니다. → 갈비에 칼집을 내고 물, 맛술, 갈아둔 키위, 생강즙을 넣어 연해지도록 1차로 끓입니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짜낸 후 간장, 매실액, 설탕, 마늘 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 1차 끓인 육수의 기름기를 거르고 양념장, 갈비, 무, 당근, 버섯, 대추 등을 넣어 끓입니다. → 중간에 밤, 은행, 대파를 추가하고 국물을 끼얹어가며 조려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
소갈비를 미지근한 물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 헹굽니다. → 갈비에 칼집을 내고 물, 맛술, 갈아둔 키위, 생강즙을 넣어 연해지도록 1차로 끓입니다. → 배와 양파를 갈아 즙을 짜낸 후 간장, 매실액, 설탕, 마늘 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 1차 끓인 육수의 기름기를 거르고 양념장, 갈비, 무, 당근, 버섯, 대추 등을 넣어 끓입니다. → 중간에 밤, 은행, 대파를 추가하고 국물을 끼얹어가며 조려 완성합니다.
Introduction
명절이나 특별한 날에 어울리는 푸짐하고 부드러운 소갈비찜입니다. 키위와 배, 양파를 갈아 넣어 고기를 부드럽게 만들고, 흑설탕과 조청으로 깊은 풍미와 먹음직스러운 색감을 더했습니다.
Step 1
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Step 2
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Step 3
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Step 4
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Step 5
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Ingredients List
Important Notes
핏물을 뺄 때 아주 차가운 물보다는 약간 미지근한 물을 사용하면 핏물이 더 잘 빠집니다.
끓는 물에 고기를 넣고 데쳐야 육즙이 빠져나가지 않고 고기 내부에 가두어집니다.
배와 양파 간 것은 반드시 면포에 걸러 즙만 사용해야 국물이 지저분하지 않고 깔끔해집니다.
밤은 무나 당근보다 빨리 익고 쉽게 부서지므로 갈비가 어느 정도 익은 중간 단계에 넣어주어야 합니다.
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