비린내 없이 짜지 않은 만능 간장게장
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설탕을 전혀 넣지 않고 바나나와 과일로 건강하고 깊은 천연의 단맛을 낸 간장게장입니다. 꽃게를 한 번 냉동한 뒤 게장을 담가 살이 탱글탱글하고 녹아내리지 않으며, 식초와 청주를 활용해 비린내를 완벽하게 잡았습니다.
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🍳 Cooking Flow
꽃게를 깨끗이 손질하고 식초물에 흔들어 씻어낸 뒤 하루 동안 냉동 보관합니다. → 과일, 채소, 표고버섯, 바나나, 청주 등을 물과 함께 푹 끓여 체에 걸러 만능 육수를 만듭니다. → 육수와 양조간장을 2:1 비율로 섞고 생강가루를 넣어 한소끔 끓여낸 뒤 완전히 식힙니다. → 냉동 꽃게에 청주를 뿌린 후 차갑게 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다. → 숙성 후 간장만 따라내어 한 번 더 끓인 뒤, 완벽히 식혀서 다시 꽃게에 붓고 보관합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
꽃게를 깨끗이 손질하고 식초물에 흔들어 씻어낸 뒤 하루 동안 냉동 보관합니다. → 과일, 채소, 표고버섯, 바나나, 청주 등을 물과 함께 푹 끓여 체에 걸러 만능 육수를 만듭니다. → 육수와 양조간장을 2:1 비율로 섞고 생강가루를 넣어 한소끔 끓여낸 뒤 완전히 식힙니다. → 냉동 꽃게에 청주를 뿌린 후 차갑게 식힌 간장물을 부어 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다. → 숙성 후 간장만 따라내어 한 번 더 끓인 뒤, 완벽히 식혀서 다시 꽃게에 붓고 보관합니다.
Introduction
설탕을 전혀 넣지 않고 바나나와 과일로 건강하고 깊은 천연의 단맛을 낸 간장게장입니다. 꽃게를 한 번 냉동한 뒤 게장을 담가 살이 탱글탱글하고 녹아내리지 않으며, 식초와 청주를 활용해 비린내를 완벽하게 잡았습니다.
Step 1
암꽃게와 숫꽃게를 구분하여 준비합니다. (배딱지가 뾰족한 것이 숫꽃게, 둥근 것이 암꽃게입니다.)
Step 2
꽃게의 뾰족한 다리 끝부분과 모래가 끼기 쉬운 입 주변, 꼬리(배딱지) 부분을 가위로 자르고 손질합니다.
Step 3
흐르는 물에 가볍게 헹군 꽃게를 큰 비닐봉지에 넣고 식초 약간과 물을 부어 흔들어서 깨끗하게 세척합니다.
Step 4
식초물에 세척한 꽃게를 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 헹구어 줍니다.
Step 5
물기를 뺀 꽃게를 보관 용기에 담아 뚜껑을 닫고 냉동실에 넣어 하루 동안 완전히 얼려줍니다.
Ingredients List
Important Notes
꽃게를 급속 냉동한 뒤 간장을 부으면 꽃게 살이 소금기에 의해 녹아내리는 것을 막고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
육수를 끓일 때 바나나를 넣으면 설탕이나 조미료 없이도 고급스러운 단맛과 부드러운 감칠맛을 낼 수 있습니다.
만능간장과 게장에 부을 간장물은 반드시 '완전히 차갑게 식힌 후'에 부어야 게가 익지 않고 신선함이 오래 유지됩니다.
장기 보관 시에는 꽃게만 따로 건져 냉동 보관하고 간장은 따로 냉장 보관했다가 먹기 직전에 합쳐서 드시는 것을 추천합니다.
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